我去年做泡菜的方子，非常好吃。

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西风大侠

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我去年做泡菜的方子，非常好吃。

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自己的韩国泡菜配方
前天领到公社分到的大白萝卜，做了一批韩国泡菜。今天品尝比较成功。放上来配方和大家分享
配料：
白萝卜 2公斤
韭菜 100克
香葱 100克
姜末 1小匙
蒜末 1大匙
苹果 1个
洋葱半个
辣椒面100克
面粉 100克（糯米粉更好）
盐 80克
白糖 1小匙

制作方法：
1、萝卜切块，应该3厘米见方，我们实际大概是2厘米见方。撒入盐，戴手套搅拌均匀（可以用保鲜袋套在手上）。容器注意用耐腐蚀的玻璃或陶瓷的。我们用的不锈钢盆事后有腐蚀的小斑点。然后放置2小时，我们切的小，所以用了1个半小时。
2、把面粉用水调成糊，上中火熬制成面糊，8-9分熟就行了。放窗台上晾凉。
3、清洗葱姜蒜韭菜苹果洋葱，姜蒜切末，葱韭菜切寸段。看后来的成品，我觉得应该再切短点。苹果去皮，切小丁。洋葱切小丁。
4、面糊凉透，不烫手后，把辣椒面逐次撒入面糊，戴手套搅拌均匀，不能有面疙瘩。然后放入姜蒜末搅拌均匀。最后把香葱和韭菜撒入。这次要多搅拌一会儿，让葱和韭菜也充分入味。最后会闻到，韩国辣酱那种香味。
5、萝卜到时间后捞出拧水，尽量拧干。这活不好干，老公最后裸手上的。
6、把苹果洋葱糖撒入萝卜后，放前面拌好的辣椒酱搅拌。注意戴手套，如果破了赶紧换新的。不然手就没法要了。
7、把搅拌好的萝卜放入耐腐蚀的容器内。我家没合适的，就先放了大陶瓷汤盘，加保鲜膜放室温发酵2天。品尝一下味道不错。
考虑放冰箱内还能继续发酵，我们今天就分装保鲜袋。放冰箱储存了。据说这样可以放2-3个月。所以做一次，还是不太麻烦的。
上成品照片：

最后终结一下：
配方里的辣椒和韭菜似乎多了点，不过正式的配方里辣椒还要多些。里面的盐量，大家可以品尝一下，拧干的萝卜。如果觉得太咸，可以用清水过一下。糖本来正宗的是和盐一起放的，我觉得量太大，也浪费。所以改在直接加在萝卜里。
这个方子里缺一个虾酱，我们家八百年也不吃。所以就省了。想做的正宗，可以再加一小匙虾酱。这样味道就比较完美了。
如果觉得发酵时间长，想再快点，还可以把超市买来的现成的泡菜加点。我家常买吉叶小姑娘的。

这个方子也基本适用用白菜。不过做白菜，需要预先给白菜一片一片的抹盐。放置一晚上后再清洗白菜，后面的做法就一样了。辣酱也是要一片一片的抹上去。我想了简单的办法，把白菜切成大片，也和萝卜样抓就行了。要不，得累死人。

2010-11-03 00:07:57