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西部哨子面
话说N年前游历南疆后回到吐鲁番，意外遇到一间做哨子面的小馆子，只有4张左右小桌，只卖哨子面，不贵，巨香。吃了半个多月牛羊肉的我忍不住感慨说：还是“中国饭”好吃啊！
回北京后找了几次，偶有差强人意的，也没多久就关门了，于是习惯了自己做。时间久了，偶尔增删内容，慢慢改良成了现在的样子。
五花肉，切成很小很小的小丁，最大不超过1厘米见方吧，锅内加少量油，小火慢慢煸炒，让肥肉里面的油受热析出，滋润瘦肉。
至肉缩小，可以依口味加入葱姜，我不喜欢吃姜，所以很少加。
然后放入一样切成小丁的菜料，豆腐、胡萝卜、洋葱、土豆都是我比较常放的，偶尔放入蘑菇、木耳之类。加水，加少量酱油和盐炖半小时左右。西部有的地区讲究酸浆子，就是生面水加菜叶放至发酵，煮好后用来浇面。但这个东西可不是人人都能发好，所以如果喜欢酸口的，可以简单地在哨子卤里加点白醋代替。
不介意体重的，可以把豆腐和土豆丁分别炸了再放进去，更香。介意脂肪摄入的，可以多放点菜丁少放点肉。我比较馋，肉和菜的比例经常是一比一。
顺便显摆下昨天展销会上买回来的小型面条机，就是图片左边那个，右边是我闺女在一边踊跃擀面的工作现场。
这个机器看人家卖的用起来简单得不得了，想着可以偷懒不费力气揉面擀面了。结果自己用起来完全不是那么回事。中午开始研究时无论怎么弄出来的都是碎碎的，很郁闷。研究到下午发现不能偷懒，面还是要多醒醒，揉揉，然后大体擀成厚片，这样机器才能够连贯顺畅地将其导入，从而挤出整齐的大片，继而切出平滑的面条来。
下午照旧有家长来我家一起做孩子幼儿园戏剧节的道具，我压了一点面条来给大家吃。发现煮好后还是比较容易断，而且口感有点象粗粮，很奇怪啊。等我继续研究吧。
晚上用小区里阿姨自己种的绿色无公害胡萝卜榨了汁，给闺女做出了甜甜的桔色面条，剩下的胡萝卜渣滓加上肉馅鸡蛋葱花，炸了碗菜丸子出来，闺女站在椅子上观战，一边看一边吃了不少。
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2010-11-11 22:10:30
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