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摊主曝卤菜大多被染色 过量食用伤及肝肾
http://health.msn.com.cn/Info/20101209/06001171169.shtml
切一点卤菜，回家喝二两小酒，是许多市民所喜爱的生活方式。然而，你可知道，街头卤菜摊上那些光鲜亮丽的酱卤肉多数竟会染色？记者探访卤菜市场后发现，多数酱卤肉都是用“日落黄”着过色了。
摊主自曝 卤菜多用日落黄染色
“别看街边卖的卤菜看起来特别光鲜，都是用色素染出来的。”近日，一位卤菜摊老板向本报新闻热线4249400爆料称：酱卤肉在加工时，通常都需要 掺加诸如花椒、八角等多种调料来调制味道，这样煮出来的肉食会保持原色，味道也非常的鲜美。“但是现在有很多人为了卖相好看，直接用‘日落黄’等色素染 色。”
商贩揭秘 业内潜规则省钱又高效
为了验证该说法，记者来到金寨路一菜市，与其中一位摊主的攀谈中，他告诉记者，用“日落黄”给卤菜上色，会有一个好的卖相，这种做法已经成为业内公开的秘密，“别人都这么干，我们要是不这么做，那这生意就做不下去了。”
随后，他给记者算了一笔账，为了使卤菜能够保持香味和较好的色泽，通常在卤制过程中，要添加大量的配料，“酱油、花椒、八角、香料等等。”以卤制 10斤卤肉为例，购买这些配料大概需花费20元，而如果精简这些材料，以价格低廉的“日落黄”代替，不仅着色效果更佳，同时也大大节省了开支，“最少能省 一半。”如果生意好的话，一个摊位每天可以销售近50斤酱卤肉，一个月下来，也是一笔不菲的收入。
市场探访 想要什么颜色有什么颜色
根据这位摊主的提示，记者来到周谷堆批发市场进行探访，发现不少调味品店都有“日落黄”、“日落红”等食品添加剂出售，价格在6到8元不等。
在其中一家调味品店，数十瓶“日落黄”摆放在柜台显眼位置，店主告诉记者，她出售这些食品添加剂有好几年的时间了，每天都有不少人来买，“买的人基本上都是做卤菜摊、熟食店的。”
“你是要做卤菜卖的吧？”在得到记者肯定的答复后，这位店主随手从货架上拿下一瓶落满灰尘的“日落黄”，推销起来。记者注意到，装满橙红色的粉末的 瓶口处贴着一张温馨公告，上面写着：“该产品目前既没有国家标准也没有行业标准。”瓶身上的说明书简单介绍这种产品的使用方法：将粉末置于温水中搅拌即 可。
“就跟调色一样，你想要什么颜色就有什么颜色。”店主向记者介绍道，根据顾客的不同需要，他们可以提供各种颜色的着色剂。
“这个人吃了不会有什么害处吧？”对于记者的疑问，这位店主嗤之一笑，“怎么可能，这是国家批准的食品添加剂，没有味道，更不会有什么危害。”
“你加的时候记得别给顾客看到。”在记者掏钱购买了一瓶“日落黄”后，这位店主“好心”提醒记者，她解释道，顾客并不知道这种添加剂对人体有没有害，因此，为了避免造成不必要的麻烦，还是建议记者隐蔽操作。
记者试做 白肉瞬间变得红光铮亮
记者仔细观察后看到，瓶子里橙红色的粉末分外惹眼，随手捻出一点，感觉十分柔滑，但是沾到手指上的颜色却如同印上去一样，反反复复用肥皂洗了几遍，才将颜色洗去。记者用小勺舀出一勺日落黄，加入后，汁水立刻变得如同鲜血般艳丽。
随后，记者用清水煮了一小块猪肉，将猪肉沥干，然后，把日落黄汁水淋上去，白色的猪肉仿佛“蒙”上了一层淡淡的红色。而把猪肉浸在汁水中仅仅1分钟，加入少量酱油，取出后，猪肉变得红光铮亮，与摊面上出售的卤肉颜色十分相近。
专家解释 摄入量过大就会伤肝肾
合肥工业大学生物与食品工程学院的孙高军老师告诉记者，在2007版《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)和2010年卫生部第1 号公告中，明确规定日落黄的使用范围为谷物、淀粉类甜品，但是没有将酱卤肉等肉食品列入其中，“一般意义上，没有明确规定，那就是不可以使用。”
“即使是允许使用的范围内，添加时也必须严格控制在一定的量内，并且必须在食品标签上注明过量添加将对人体产生很大的危害。”孙高军称，如长期食用 超标添加“日落黄”的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
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我做的菜
求购龙泽西区3居以上3层以下一套。中介勿扰 |
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2010-12-10 10:23:46
