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行天下2008 等    级：正式居民 经 验 值：148 魅 力 值：113 龙    币：524 积    分：272.9 注册日期：2010-11-21	煎豆腐的一点小心得，写出来跟大家分享一下。 大家一定都听说锅塌豆腐这道菜吧，我以为煎豆腐是一个关键步骤，以前煎豆腐总是煎不好，不是煎散了就是煎糊了。最近一次却是做是很好，这里想跟大家分享一下我的心得。 先把豆腐切成两寸大小不到一厘米厚的薄片，切好后，放在开水里焯一下，目的是为了让豆腐紧实，到时候煎的时候不容易散。焯完后轻轻的取出来放在盘子里，在取的时候我建议用家里盛米饭的饭板一片一片的捞出来，这样不会散掉。 然后上火，锅里倒油，以前我煎的时候，油用的少，就糊掉了。这次我倒的油多了一些，大约一锅底吧。然后把油晃一晃，让整个锅都沾到油，油热后，把豆腐片放进锅里，差不多10片左右就可以了，多了锅里也放不了。先别翻动，端起锅让晃一晃，因为油多，豆腐全都沾上了油，到差不多感觉这面已经有点焦黄了，再翻面再煎另一面，到两面焦黄就可以出锅了，然后再放下一批，直到全部煎完。 锅里再放点底油，然后把葱片， 蒜片，姜丝放进锅里煸出香味，倒点酱油，然后添点水，放入适量的盐，把煎好的豆腐片放进锅里，开锅咕嘟一会，大火收汤，也可以勾点薄芡，出锅即可。 -- 热爱生活，快乐每一天！
2010-12-14 10:41:41	此文章已经被查看1855次

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煎豆腐的一点小心得，写出来跟大家分享一下。-行天下2008 (1329字节 阅读:1855次 跟贴:14 2010/12/14 10:41)[跳过] 我觉得用平底的不粘锅煎更好,放油少也不糊(空)-网蝶 (阅读:1842次 2010/12/14 10:54) 你这个建议不错，只是我家没有平底不粘锅，所以，才用这个法子的(空)-行天下2008 (阅读:582次 2010/12/14 11:00) 我这锅是在宜家买的那种小平底锅煎鸡蛋用的,才9.9后来我发现煎豆腐也不错啊(空)-网蝶 (阅读:3443次 2010/12/14 11:13) 这个锅，我也买了。摊鸡蛋不错！(空)-桃桃同学 (阅读:627次 2010/12/14 11:16) 是啊,对做饭技术一般的来说这个太好了,重要的是放油少也不糊啊,以前用炒菜锅煎总是糊,要不就得放很多油,油放多了吃着不放心啊(空)-网蝶 (阅读:1704次 2010/12/14 11:21) 看来有个小平底锅挺有必要的，是吧？(空)-行天下2008 (阅读:746次 2010/12/14 12:05) 严重推荐,你看,可以煎鸡蛋,煎豆腐,馒头片啊,带鱼啊都很好,重要的是放油少还不贵哈(空)-网蝶 (阅读:1260次 2010/12/14 13:33) 我觉得用这个煎带鱼不错，我用炒锅总是煎不好带鱼，不过，我煎馒头片还是不错(空)-行天下2008 (阅读:945次 2010/12/14 13:42) 快过年了才感觉到哦。-子铖妈妈 (33字节 阅读:552次 2010/12/22 15:01) 我就总这么做豆腐 呵呵 就是比较浪费时间 慢功夫活(空)-玫瑰百合 (阅读:628次 2010/12/14 13:06) 呵呵。。。。那看来你也要去买个小平底锅了呢(空)-行天下2008 (阅读:630次 2010/12/14 13:09) 恩 我家就缺平底锅呢 我都是用炒菜的锅煎(空)-玫瑰百合 (阅读:609次 2010/12/14 13:13) 提前往豆腐身上洒些盐，放半个小时，然后煎，即使重叠着也不太容易烂，这样入盐也挺均匀，水分也提前出去了(空)-静水听风 (阅读:1345次 2010/12/24 11:14) 倒油之前用姜片抹一遍锅，就不会沾锅了。(空)-溪边草 (阅读:660次 2010/12/24 11:16)

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