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看这里，如果不是因为牙齿的问题，还是吃水果吧
在制作果汁的过程中，水果原有的矿物质和维生素都有所流失，营养的平均损失在20%以上。维生素在此过程中被氧化破坏,其损失甚至达一半以上，矿物质也随丢弃的果渣而损失。因此，果汁和水果是有差距的，用果汁来代替水果并不能保证摄取足够的维生素等营养成分，不能把两者混为一谈。1、维生素的损失:：水果去皮会导致维生素的损失，如苹果皮维生素C的含量比果肉高，菠萝心比食用部分含有更多的维生素C。新鲜水果在捣碎和压榨过程中，50％以上的维生素C被氧化破坏。
此外，在储藏中，果汁损失最快的成分也是维生素C，不同种类的果汁在不同条件下保存，维生素C的损失率也不相同，可以从20%直到100%。 2、膳食纤维浪费： 新鲜水果含丰富膳食纤维，制成果汁后会滤掉90％以上的膳食纤维，因而果汁里几乎不含纤维素。纤维素虽然没有营养活性，不能被人体消化吸收，但可以增强肠道功能，使肠道肌肉保持健康和张力，有助于控制体重和减肥，降低血糖和血胆固醇，预防结肠癌。因此，果汁中膳食纤维的缺失会对整体营养作用产生不利的影响，果汁制作过程中果渣丢弃造成营养成分的损失非常大。3、 糖含量高：人体每天的水果摄入量应为100—200克，果汁摄入量不要超过200毫升。通常生产果汁需要的水果量大于水果进食量，水果本身含有较多的糖分，因此在无形中摄入的糖分增加，摄入的总热量也相应增加。
此外，大量糖的摄入还容易引起龋齿。4、 营养不均衡： 为了弥补加工过程中的损失，有些果汁强化了维生素C，造成果汁提供的营养成分更加不均衡。例如，一瓶苹果汁提供成人一天所需120％的维生素C，而仅能提供2％的铁。而一个苹果虽然仅提供5％的维生素C，但可以提供人体5％的铁和4克膳食纤维。根据美国农业部食物营养成分数据可以看出，如果要补充与一个苹果所能提供的等量的膳食纤维和维生素A，至少应喝16瓶纯苹果汁，而在摄入16瓶纯苹果汁的同时，将有额外的1800卡能量随之进入人体。5、成本—效益比： 以苹果汁为例，我们来算一下，通常500毫升苹果汁最少要用三斤苹果才能榨出来，假如一斤苹果为2元，那么一杯纯苹果汁的成本就是6元。如果为了补偿苹果汁损失的膳食纤维，需要16杯这样的纯果汁，那么成本就是96元。假如喝的不是纯果汁，而是10％的果汁，假如这样的一瓶果汁价格为1元，那么为了达到补偿营养素的目的，则至少需要160元。且不说维生素A补偿后也仍然只有一个苹果的一半。这样算起来,要通过果汁摄取与一个水果相等量的营养素，付出的成本至少是一个水果的50—80倍。
那么，从营养的角度来看，一种是营养丰富而又价格便宜的水果，另一种是营养价值大大降低却代价昂贵的果汁，你会选择哪一种呢？综合考虑，对于能够食用新鲜水果的人来说，水果永远是营养学上最合理、最符合营养学的选择。
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2011-05-25 22:33:05
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