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豌-豆 等    级：资深长老 经 验 值：5798 魅 力 值：602 龙    币：14295 积    分：6908.7 注册日期：2007-01-07	1、用温开水活鸡蛋。因为冷水里有空气，蒸时容易形成孔洞。鸡蛋和水一定要搅拌均匀，要不碗底容易有硬蛋清。 2、蒸时碗上面加盖子，我也不喜欢保鲜膜，我都扣个小碟子，避免水滴到蛋液里表面不平整。3、水开后上锅蒸五分钟分钟关火再盖三分钟。 (此文由豌-豆在2011-06-18 12:09:17编辑过)
2011-06-18 12:07:38	此文章已经被查看3836次

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请教下大家：怎么能把鸡蛋羹做得像豆腐脑那样滑嫩嫩的？-流星小窗 (291字节 阅读:4502次 跟贴:38 2011/06/17 15:44)[跳过] 蒸的时候用保鲜膜蒙上，蒸出来的嫩(空)-网蝶 (阅读:3228次 2011/06/17 15:46) 真的吗？我试试去哈。我在加热东西时不太敢用保鲜膜，总感觉塑料的东西，一加热会不会不好啊。(空)-流星小窗 (阅读:677次 2011/06/17 15:49) 不用保鲜膜也行，盖个盖子。(空)-筱筱  (阅读:704次 2011/06/17 15:52) 加水时候一定要用温水，另外蛋羹有蜂窝是因为锅里温度太高蒸汽太大，适当留个小缝隙就好了。。(空)-葡萄柚子 (阅读:835次 2011/06/17 15:51) 正解，还有时间开锅以后10分钟左右，蒸久了就老了(空)-亦儿 (阅读:798次 2011/06/17 15:52) 亦儿万能，亦儿V5-流星小窗 (57字节 阅读:518次 2011/06/17 15:54) 我一般是冷水就丢进去了，懒得跟那等水开，从冷水丢进去到最后11分钟左右吧，瞅着点，渐渐就有经验了，起了蜂窝眼的就是老了，但是我个人喜欢吃老一点的-亦儿 (109字节 阅读:891次 2011/06/17 16:02) 谢谢啊，学习了。(空)-流星小窗 (阅读:371次 2011/06/17 15:52) 温水是关键，最好是温开水，千万不要接自来水，因为水里有气泡，我每次蒸的都像布丁，哈哈(空)-花生宝贝 (阅读:1782次 2011/06/18 13:50) 感觉是你蒸的时间太长了，一个蛋一般5分钟左右就差不多了；另外我一般是先搅拌，然后加水，加盐，再调匀，做出来很嫩滑，不知道跟先后有无关系。(空)-水与火 (阅读:1314次 2011/06/17 15:54) 可能是吧。反正我每次弄的都跟蜂窝煤似的，而且碗底沾好多，特别不好洗。(空)-流星小窗 (阅读:652次 2011/06/17 15:57) 如果是跟蜂窝煤似的，可以肯定是时间长了，蒸老了。(空)-水与火 (阅读:928次 2011/06/17 15:59) 我是这样做-田园草 (226字节 阅读:590次 2011/06/17 15:54) 好像有蜂窝是因为蒸的时间太长了-蓝雪花 (112字节 阅读:526次 2011/06/17 15:57) 谢谢大家，一会照大家说的我重新做去。(空)-流星小窗 (阅读:484次 2011/06/17 15:58) 我用温牛奶打蛋，容器加盖，水开后上锅蒸(空)-又见炊烟 (阅读:883次 2011/06/17 15:59) 对 是加点牛奶效果更好！(空)-飞翔G4 (阅读:368次 2011/06/17 16:13) 这位绝对高手，简单几个字就把所有重点突出了。1.水的温度 2，原材料，蛋、奶。3 加盖或保鲜膜。4，蒸锅得是开水(空)-闹闹熊 (阅读:870次 2011/06/17 20:43) 注意几点：碗上蒙微波炉专业保鲜膜、上汽后在锅和盖子之间放两只筷子、蛋液和水的比例１:１充分打匀、蒸５－８分钟。(空)-西红柿 (阅读:1030次 2011/06/17 16:07) 牛奶和醪糟一起蒸也好吃，买个酸奶机米酒机。你要注意健康-silentdawn (18字节 阅读:2545次 2011/06/17 16:15) 要用小火蒸(空)-我是飞飞鱼 (阅读:423次 2011/06/17 16:37) 放屉子上和放水里蒸出来也是两种效果的。(空)-遗忘的天使 (阅读:1182次 2011/06/17 16:45) 步骤啥的都没问题就是时间太长了。(空)-流星小裙 (阅读:444次 2011/06/17 17:35) 首先，你的蒸碗中的水太少，鸡蛋太多，我的经验是蛋水1：2.5；开水蒸8分钟；冷水入锅时蒸11分钟；蒸之前不要加盐等调料(空)-飞镝 (阅读:1317次 2011/06/17 17:40) 您这个是不是水太多了，水多了鸡蛋能成型吗？(空)-小鱼儿妈 (阅读:824次 2011/06/17 17:44) 我今天早晨又印证了一下，2.5倍水是太多了，我凭经验放的可能不到2倍水(空)-飞镝 (阅读:472次 2011/06/18 08:01) 我就爱吃这种的，反倒是嫩的，觉得没味，呵呵。(空)-龙锦的荞麦 (阅读:447次 2011/06/17 18:13) 两个鸡蛋 加一袋 牛奶 蒸好后 点些酱油(空)-myhlgcatt (阅读:965次 2011/06/17 18:24) 呵呵，我来教你-christy (30字节 阅读:464次 2011/06/17 18:58) 秘诀有二：1.蒸锅水烧开了鸡蛋再上锅蒸；2.锅盖不要盖严实，留个小缝儿-倍倍尔 (24字节 阅读:3246次 2011/06/17 20:14) 我每次都是打完鸡蛋加适量的水，加点虾皮。上锅蒸(空)-xdbjj (阅读:709次 2011/06/17 20:32) 蒸的刚好鸡蛋定住了，出锅，放盐，放醋，香油，就可以了。没有蜂窝，挺嫩的(空)-xdbjj (阅读:1481次 2011/06/17 20:34) 又学习了如何蒸鸡蛋羹(空)-sifanaa (阅读:589次 2011/06/18 10:07) 我看电视里说是要放一定量的水淀粉。(空)-unicat (阅读:625次 2011/06/18 10:15) 我今天早上蒸了下，特意看了下时间，20分钟才成型，而且没有蜂窝。-小鱼儿妈 (105字节 阅读:524次 2011/06/18 11:21) 1、用温开水活鸡蛋。因为冷水里有空气，蒸时容易形成孔洞。鸡蛋和水一定要搅拌均匀，要不碗底容易有硬蛋清。 2、蒸时碗上面加盖子，我也不喜欢保鲜膜，我都扣个小碟子，避免水滴到蛋液里表面不平整。3、水开后上锅..(空)-豌-豆 (阅读:3836次 2011/06/18 12:07) 哈哈，我们的经验一样，握手(空)-花生宝贝 (阅读:369次 2011/06/18 13:52) 详解-竹筒米饭 (106字节 阅读:428次 2011/06/18 14:02)

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