《亲子小屋》显示文章详细内容： [展开] [回复] [网址] [举报] [屏蔽]
飞镝 等    级：资深长老 经 验 值：11468 魅 力 值：2187 龙    币：20411 积    分：11804 注册日期：2005-01-16	我觉得炸酱里放很多东西，味道就不纯正了。 我家炸酱很保守，五个要点： 1、选好肉丁，三分之一五花肉丁，三分之一通脊肉丁，三分之一后臀尖肉丁，肉得多点。 2、煸炒肉丁之前，一定要用淀粉、蛋清、白糖和黄酒将除五花肉丁之外的瘦肉丁抓拌、提鲜、保水。 3、先用植物油煸炒五花肉丁，挤出油脂炸至半焦，下很多大颗粒蒜末，炒出香味之后下干黄酱酱汁。 4、六必居的干黄酱用温水调汁，加一点点儿白酒，五粮液最佳，泡15－20分钟，下锅前再翻搅一次。 5、出锅前在锅壁上淋少许陈醋提鲜，搅匀。 值得注意的是，要油多，要一直翻炒，避免糊锅。
2011-06-24 15:29:32	此文章已经被查看560次

相关文章：

[回复]  [顶端]

多色土不公布炸酱的秘方，我说一个。今儿中午饭桌上一个老北京同事告诉我的，和一般炸酱不太一样，孩子特喜欢吃：-桃桃同学 (643字节 阅读:1306次 跟贴:20 2011/06/24 15:13)[跳过] 我给你补充下吧，我做的炸酱一绝啊-又见炊烟 (127字节 阅读:552次 2011/06/24 15:18) 我还加虾皮(空)-保龄宝宝 (阅读:187次 2011/06/24 15:20) 我觉得炸酱里放很多东西，味道就不纯正了。-飞镝 (694字节 阅读:560次 2011/06/24 15:29) 您这个太专业了！(空)-桃桃同学 (阅读:140次 2011/06/24 15:30) 这个成本太高了吧，五粮液做配料(空)-piggymom (阅读:619次 2011/06/24 15:32) 为了吃个炸酱，我还得下本儿买瓶五粮液！-笨死了 (47字节 阅读:317次 2011/06/24 15:33) 有可能，我觉得他是舍得花时间研究这些的人(空)-保龄宝宝 (阅读:199次 2011/06/24 15:35) 嗯，人家经研究发现，做炸酱，放茅台不如放五粮液味道好！(空)-笨死了 (阅读:469次 2011/06/24 15:37) 仁者爱人，亲亲为大-飞镝 (60字节 阅读:713次 2011/06/24 16:21) 难怪打五折……(空)-妖 (阅读:177次 2011/06/24 15:34) 感觉这个比较纯正，请问瘦肉丁啥时候放？(空)-水与火 (阅读:231次 2011/06/24 15:36) 把蒜末煸出香味之后就可以放瘦肉丁，瘦肉不用炒熟，变色就可以放入酱汁(空)-飞镝 (阅读:485次 2011/06/24 16:03) 这酱啊好象是北方人的专利(空)-妖 (阅读:206次 2011/06/24 15:18) 还没试过？(空)-飞镝 (阅读:129次 2011/06/24 15:19) 番茄酱的，没试过。(空)-桃桃同学 (阅读:154次 2011/06/24 15:21) 超市买的番茄酱改为新鲜番茄做的酱更好吃-静水听风 (113字节 阅读:861次 2011/06/24 15:24) 这个小时候记得家里人都做的。(空)-桃桃同学 (阅读:158次 2011/06/24 15:26) 加番茄酱超级好吃，我以前还放点辣酱呢，现在不能吃辣了，就不放了。(空)-oo奶茶oo (阅读:550次 2011/06/24 15:36) 我记得电视讲有个幼儿园加麻将酱豆腐和豆瓣酱 孩子特爱吃(空)-玫瑰百合 (阅读:384次 2011/06/24 16:18) 学习之，桃酱、烟酱和飞酱(空)-勤劳的厨工 (阅读:268次 2011/06/25 13:33)

您必须登录论坛才可以发表文章：

用户名：   密码：   记住密码：    （忘记密码 注册）

版权所有 回龙观社区网 经营许可证编号：京B2-20201639 昌公网安备1101140035号

举报电话：010-86468600-5 举报邮箱：