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如梦如烟 等    级：资深长老 经 验 值：4257 魅 力 值：3242 龙    币：8268 积    分：5804.2 注册日期：2003-07-08	我今天做的肉丸子已经快要赶上上海餐馆的狮子头了。 首先：黑六的猪肉，现场绞馅。 然后：剁葱姜，葱大概是肉馅的四分之一重量，姜则是葱的六分之一。花椒数个，用铁锅热脆，与盐一起压碎。 而后，放葱姜、椒盐、料酒、白酒几滴、鸡精、适量清水，与肉馅搅拌，搅拌好后，放淀粉和香油再继续搅拌。当然，超一个方向。 而后，大功告成！ 注意：不放酱油。 烧开水，先放奶白菜丝，再烧开，小火下丸子。 非常清淡、醇香。。。呵呵，可惜没有图片，下次拍一个。
2011-07-09 23:02:28	此文章已经被查看556次

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求救，怎样做水煮肉丸才不会散呢？刚做了一锅全散了，肉汤了。(空)-damoguyan (阅读:9690次 跟贴:16 2011/07/09 19:43)[跳过] 肉馅里放点淀粉，加一个蛋清(空)-嫁了帅男人 (阅读:2637次 2011/07/09 19:56) 放好调料一点一点的加水，用水打馅，顺着一个方向搅拌。(空)-幸福生活一点通 (阅读:630次 2011/07/09 20:16) 肉馅里放点淀粉，加一个蛋清(空)-嫁了帅男人 (阅读:0次 今天19:56)(空)-油饼儿 (阅读:752次 2011/07/09 20:29) 肉馅加鸡蛋顺一个方向搅，开锅后关小火，水不大滚以后下丸子，之后再开大火煮熟(空)-又见炊烟 (阅读:1371次 2011/07/09 20:53) 著名的潮州牛肉丸,要加淀粉,放在案板上,拿方铁棍,打啊打啊打啊打啊(空)-大食懒 (阅读:927次 2011/07/09 22:20) 下丸子的时候火不要开得太大，水微微开着就可以了(空)-竹筒米饭 (阅读:314次 2011/07/09 22:50) 我今天做的肉丸子已经快要赶上上海餐馆的狮子头了。-如梦如烟 (572字节 阅读:556次 2011/07/09 23:02) 还真找到一张丸子汤的图片。-如梦如烟 (228字节 阅读:564次 2011/07/09 23:08) 咱北方的做法，不许放淀粉，不许放鸡蛋，不许放水，放了任何一样，味道就完蛋了，汤也不清了，口感也不行。-小嘴嘴 (61字节 阅读:1092次 2011/07/09 23:09) 我也不放淀粉，有时放一个蛋清有时不放，关键是搅！另外，可以用手直接挤(空)-落花流水 (阅读:1151次 2011/07/10 00:06) 水应该放，要不太劲道了吧。我喜欢入口即化的丸子。搅确实是关键，搅到肉里出白丝。(空)-蝉语 (阅读:1293次 2011/07/10 13:37) 入口即化的丸子是另一种做法-小嘴嘴 (85字节 阅读:369次 2011/07/10 23:08) 简单。。-RWX (87字节 阅读:218次 2011/07/10 14:49) 多谢大家，这会才有机会上来看到。淀粉，鸡蛋都加过了还是散了，估计是搅得不够。(空)-damoguyan (阅读:328次 2011/07/10 22:55) 加这些东西就容易散(空)-小嘴嘴 (阅读:209次 2011/07/10 23:09) 做肉丸汤从来没散过的飘过-蓝湄 (153字节 阅读:786次 2011/07/11 09:57)

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