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BMW7 等    级：版主 经 验 值：11496 魅 力 值：2955 龙    币：37278 积    分：17259.3 注册日期：2005-02-28	私家菜谱 炖推荐牛腩 高压锅15分钟包烂 用冷水炖，如果血末多，可以换水，但要加热水，原则是肉冷用冷水，肉热用热水 西红柿炖的牛肉的做法： 牛肉切成小块，水烧开，放入牛腩焯一下，捞出，放到高压锅里，加水（水里放一点八角、几粒花椒、一点盐），煮5分钟。 炒锅放少许食用油，放西红柿酱炒，再把牛肉倒进锅里炒，然后再放大料、桂皮、香叶、陈皮和山楂等，放料酒、少一点儿老抽及开水（开水与肉平齐），先大火煮开后再改小火慢炖，1 小时以后看看牛肉熟了，再放西红柿块，然后收汁。 如果比较讲究，可以把炒锅的牛肉放到砂锅，西红柿用开水去皮后炒一下，放到砂锅，用砂锅炖一个小时左右 --
2011-09-09 13:25:46	此文章已经被查看892次

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请问各位厨师妈妈，买的适合炖的牛肉？如何能把牛肉炖烂，上次炖的孩子咬不烂，成丝成条。 再请问加西红柿炖的牛肉的做法？欢迎有图有详解有个人体验的。 开始牛肉是用冷水炖好还是开水炖好？ 需要先煮一遍吧沫撇..(空)-小猪她妈 (阅读:2078次 跟贴:29 2011/09/09 12:40)[跳过] 买牛腩。开水炖。可以焯一下再换水炖，就不用去沫了(空)-亦儿 (阅读:1632次 2011/09/09 12:43) 牛腩或者牛上脑，冷水(空)-转让童车 (阅读:1518次 2011/09/09 12:47) 成丝成条的话，可能是你切的时候，没有断丝，也就是要跟肉丝成直角切，如果顺着丝切，就不容易嚼。(空)-保龄宝宝  (阅读:1012次 2011/09/09 12:49) 永旺60元一斤的福成牛肉小里脊，非常嫩(空)-小山猪 (阅读:1025次 2011/09/09 12:52) 谢谢各位。刚才专门搜了下12的焯怎么实践。 不过，是用冷水还是用热水，回答已经矛盾了？？？ 都是让超市切大块，回来洗洗扔进去，看来还要自己切啊(空)-小猪她妈 (阅读:1204次 2011/09/09 12:55) 焯和炖都用开水，我的意思，不知道别人有啥建议(空)-亦儿 (阅读:1084次 2011/09/09 13:14) 我用开水。开始在网上学得，实践效果不错。(空)-月亮妈咪 (阅读:692次 2011/09/09 13:20) 我没做过西红柿炖牛肉，我常做西红柿牛腩汤-淡若缕烟  (323字节 阅读:1174次 2011/09/09 12:57) 我买的也是牛腩，我指的就是你说的西红柿牛腩汤，谢谢(空)-小猪她妈 (阅读:776次 2011/09/09 12:58) 这个我家常做 炖牛肉的时候放点山楂条 容易烂 西红柿炖牛肉就是牛肉炖好了放西红柿再炖一会就好了 哈哈 依个人口味放调料 看你炖牛肉放的盐、酱油是不是多 如果多的话 不用再加调料都可以 为了中和西红柿的酸可以放..-sandy_qiu (160字节 阅读:7237次 2011/09/09 12:58) 1先大火，开后去浮沫，而后加调料小火煨2盐不可先放，后放盐3可以考虑放碱（但是营养流失的大）、可以考虑适量放山楂（担心传味儿）(空)-xushi (阅读:1252次 2011/09/09 13:00) 你做过吗？-保龄宝宝  (7字节 阅读:702次 2011/09/09 13:04) 中学时候经常炖，最喜欢的是炖鱼汤。就是用吃剩下的鱼骨头和鱼头炖。(空)-xushi (阅读:2495次 2011/09/09 13:05) 营养学方面的数据显示：牛肉其实在所有红肉类中蛋白质含量是最高的，但是因为牛身体部位的不同，它的脂肪含量差别很大。很多人爱吃牛楠，其实每百克生-赤道雨 (1105字节 阅读:4648次 2011/09/09 13:04) 以上数据是每100克生牛柳和生牛楠的对比数值，忘了说了。另外牛里脊肉先用水抄一下，没有太多沫的，然后用清水洗净切碎，放少量油煸炒后加水煮开再放谷类，这样谷类更-赤道雨 (28字节 阅读:2021次 2011/09/09 13:09) 还忘了说了，一定不要在谷类食物中人为的添小苏打（也就是碱），它严重破坏B族维生素。这类食物很多，比如超市的用碱发的主食，粥铺为了口感好添加的碱等-赤道雨 (76字节 阅读:1596次 2011/09/09 13:14) 这正牌营养师来了(空)-月亮妈咪 (阅读:780次 2011/09/09 13:12) 等着你的图啊，看来很懂营养啊，牛肉虾仁蔬菜的，相当有诱惑力(空)-小猪她妈 (阅读:694次 2011/09/16 11:55) 特简单的办法-月亮妈咪 (537字节 阅读:961次 2011/09/09 13:10) 存，西红柿炖牛肉(空)-福胖家的 (阅读:708次 2011/09/16 11:30) 私家菜谱-BMW7 (812字节 阅读:892次 2011/09/09 13:25) 后放盐，炖时放山楂(空)-清风明月挠我心 (阅读:893次 2011/09/09 13:33) 谢谢各位。方法我都认真看了，猪爸说肉烂了，我觉得不太烂。 前提：用的普通锅，以后高压锅能用了，改高压锅试试。 高压锅当普通锅来热粥时糊了(空)-小猪她妈 (阅读:688次 2011/09/16 11:14) 一定要放山楂。放两三个，就烂了。(空)-啾啾 (阅读:646次 2011/09/16 11:58) 偷懒又健忘，想用醋代，都是酸的。下次记纸上去超市，必需品：山楂(空)-小猪她妈 (阅读:646次 2011/09/16 13:20) 吨的时间要够长，另外放个山楂，容易烂，我炖着吃都是买牛腩(空)-竹筒米饭 (阅读:1238次 2011/09/16 11:37) 牛腩，切块，水煮开过，凉水冲，捞出来。锅里放油，然后肉，然后料酒酱油盐，炒一下，加水，烧开，很小火炖，水快干了，继续加开水，反复。3-4小时肉很烂了，加西红柿块，捞出西红柿皮，结束。全程不用锅盖(空)-zhenzhenmomo (阅读:1496次 2011/09/16 12:11) 放两三个山楂呀！管用(空)-超级蝈蝈 (阅读:661次 2011/09/16 20:30) 切好后用小苏打淹十分钟(空)-云舒1 (阅读:866次 2011/09/16 21:19)

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