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【贤妻良母小课堂】紫薯月饼—提前祝各位ZZ中秋快乐！
外面的月饼不安全了，得，组织娃们自己做吧。
馅用的健康的紫薯，娃们吃了天然又健康……
擀擀皮儿：
搓搓馅儿：
用模具压成饼：
看我们的半成品，好像露馅儿了哈哈：
不过烘烤过后还是很有样子滴：
切吧切吧吃了，祝大家中秋快乐哦！
方子来喽！
(参考分量：75克月饼10个)
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克（做法点这里），枧水1克，花生油25克
馅料：紫薯泥600克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
紫薯馅配料：
紫薯500克，白砂糖50克，花生油40克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水适量
制作过程：
1、首先紫薯洗干净切开上锅蒸，大火15分钟，偶用的是高压锅15分钟。
2、蒸好后去皮，压成泥，依次加入糖，油，和熟的糯米粉，如果喜欢的话可以加入各种干果，因为考虑到怕上火，小豆只加了一些黑芝麻粉。
3、馅冷却后，用手揉成团，能成团状且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。
4、接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。称取600克枣泥馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼，则皮15克，馅60克。如果50克的月饼，皮10克，馅40克)
5、将饼皮按扁，包入紫薯馅。
6、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
(此文由亦儿在2011-09-13 09:40:03编辑过)
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2011-09-11 16:51:07
