 |
| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：12470 |
| 魅 力 值：3710 |
| 龙 币：31547 |
| 积 分：16307.1 |
| 注册日期：2003-08-15 |
| |
|
|
|
方子来喽！
(参考分量：75克月饼10个)
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克（做法点这里），枧水1克，花生油25克
馅料：紫薯泥600克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
紫薯馅配料：
紫薯500克，白砂糖50克，花生油40克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水适量
制作过程：
1、首先紫薯洗干净切开上锅蒸，大火15分钟，偶用的是高压锅15分钟。
2、蒸好后去皮，压成泥，依次加入糖，油，和熟的糯米粉，如果喜欢的话可以加入各种干果，因为考虑到怕上火，小豆只加了一些黑芝麻粉。
3、馅冷却后，用手揉成团，能成团状且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。
4、接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。称取600克枣泥馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼，则皮15克，馅60克。如果50克的月饼，皮10克，馅40克)
5、将饼皮按扁，包入紫薯馅。
6、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
(此文由小豆冰棍儿在2011-09-13 09:24:32编辑过)
|
|
--
点滴记录，用心去爱，感受家庭的幸福与快乐！
http://blog.sina.com.c.. |
|
|
2011-09-13 09:24:07
