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奉献一个自创烤菜
没有图片。只语言描述。
话说，我经常思考如何做烧茄子、鱼香茄子。茄子这东西如果不过油，炒起来没法吃，但是过油又太费油，一个大圆茄子或者两个长茄子，通常情况要用半锅油。现在茄子成长周期短，水份特别多，所以等到把茄子里的水份迫出来一半，要用掉和水等量的油，差不多就是半锅了，等到这些油再从茄子里跑出来，茄子就剩一小点儿了，如果在茄子还比较饱满的时候捞出来，二次下锅炒的时候，油会出得特别多，基本上茄子都汪在油里。我查看菜谱，说可以把茄子先过下水，或者轻蒸一下，我试过，都不理想。后来看见街上有烤茄子串的，就回来把长茄子切片，放锅里烤干，火要开到最小，人得在旁边看着不时的翻面。等茄片干瘪后出锅，再炒。这样味道颇似烤串，最后出锅油份也不少。
这个周末，我用我家烤箱试了一回，烤箱温度调到150度，上下火，一小时，这回效果不错。茄子呈半脱水状，但油炒还是比较吸油。第二天，我试了一下烤江豆，烤完后，用肉末炒，添加骨汤，煮了一小会儿才出锅。这回成功了。烤完的江豆有种梗劲儿，类似酸江豆，在肉汤中烧煮梗劲可以一直保持。入味后出锅，十分美味。
下一次我打算烤一次萝卜，烤完萝卜烤小油菜，烤小油菜跟红烧肉配合一下，估计美味得不得了。
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2011-09-20 16:33:15
