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意见和建议:
1、意见:冷水蒸比较好。尤其是酵母发的面,不宜用开水蒸。理由:冷水蒸,蒸锅内温度会有个持续上升的过程,发酵过程比较复杂,馒头皮和馒头芯的发酵、加热过程如图画一样美观。而开水蒸馒头,首先对酵母具有相当的杀伤力,其次,蛋白质在40-50度开始凝结,可能会影响馒头质量。
2、建议:可以尝试一下让馒头外表很光滑,但是内部向饼一样分层次。实验成功之后,离花卷就不远了。
3、执行配方一定要严格。不要轻易变换材料和程序,特别是不要变动两个以上的要点。否则一旦失败,不容易总结出问题出在哪里。 (此文由飞镝在2011-10-12 21:30:10编辑过)
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