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飞镝

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1、意见：冷水蒸比较好。尤其是酵母发的面，不宜用开水蒸。理由：冷水蒸，蒸锅内温度会有个持续上升的过程，发酵过程比较复杂，馒头皮和馒头芯的发酵、加热过程如图画一样美观。而开水蒸馒头，首先对酵母具有相当的杀伤力，其次，蛋白质在40－50度开始凝结，可能会影响馒头质量。

2、建议：可以尝试一下让馒头外表很光滑，但是内部向饼一样分层次。实验成功之后，离花卷就不远了。

3、执行配方一定要严格。不要轻易变换材料和程序，特别是不要变动两个以上的要点。否则一旦失败，不容易总结出问题出在哪里。
(此文由飞镝在2011-10-12 21:30:10编辑过)

2011-10-12 21:28:51

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咳咳，我人生的第一锅馒头出锅了！-兔熊 (973字节阅读:5749次跟贴:81 2011/10/12 21:06)[跳过]

沙发(空)-飞镝 (阅读:581次 2011/10/12 21:06)
因为啊，你用的是奶粉(空)-飞镝 (阅读:538次 2011/10/12 21:08)

你去改回来啊！我还没看懂呢！(空)-兔熊 (阅读:571次 2011/10/12 21:26)

比我人生第一锅馒头强多多了！(空)-老鼹鼠 (阅读:678次 2011/10/12 21:08)

哎，不好意思，你看我给奥丽弗的回帖！(空)-兔熊 (阅读:581次 2011/10/12 21:22)
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真幸福，-新鲜小窝头 (38字节阅读:649次 2011/10/12 21:11)

我知道我该早点儿学！(空)-兔熊 (阅读:536次 2011/10/12 21:24)

(空)-新鲜小窝头 (阅读:554次 2011/10/12 21:27)

因为啊，你用的是奶粉(空)-飞镝 (阅读:0次今天21:08)-又见炊烟 (72字节阅读:650次 2011/10/12 21:11)

这锅吃完了我就蒸下一锅！-兔熊 (69字节阅读:767次 2011/10/12 21:20)

下次可以尝试戗面的了，-又见炊烟 (247字节阅读:693次 2011/10/12 21:26)

又见手写体！(空)-王老虎 (阅读:651次 2011/10/12 21:12)
比我的第一锅强多了，我以为会发的很大个，结果蒸出来的馒头一口能吃一个(空)-奥丽弗 (阅读:1051次 2011/10/12 21:13)

你不要伤心，其实我标题应该写我人生中第一锅成功的馒头，但是为了让失败随风而去，让成功鼓励我继续前行，我故意忘了写那两个字，-兔熊 (319字节阅读:1153次 2011/10/12 21:20)

我又不厚道滴笑了(空)-奥丽弗 (阅读:601次 2011/10/12 21:24)

而且我锲而不舍的做了大概4、5次的样子，全都失败了！这次在看面包机说明书的时候我恍然大悟，当时我的酵母肯定是没活性了！否则不可能一点儿都不发！(空)-兔熊 (阅读:984次 2011/10/12 21:27)

小的时候大人好像都拿一块馊面团发面，是不是要比酵母好用啊，不知道面团怎么弄馊的(空)-奥丽弗 (阅读:2359次 2011/10/12 21:38)

我知道那个叫老面，也是发面用的。还能循环培养，酸梅汤好像会弄。(空)-兔熊 (阅读:866次 2011/10/12 21:43)

对了，有个聪明的学生很幸福(空)-又见炊烟 (阅读:686次 2011/10/12 21:26)

我这锅吃完了就做戗面的！(空)-兔熊 (阅读:567次 2011/10/12 21:29)

意见和建议：-飞镝 (708字节阅读:1107次 2011/10/12 21:28)

容我把这锅馒头吃完啊！-兔熊 (85字节阅读:629次 2011/10/12 21:33)

哪天我也蒸回，肯定比你蒸得好。。虽然我就蒸过一次，你信不信(空)-奥丽弗 (阅读:887次 2011/10/12 21:39)

好啊好啊，期待你更香的馒头出场！(空)-兔熊 (阅读:694次 2011/10/12 21:44)

我再奉献一个秘方吧，不要告诉别人-飞镝 (506字节阅读:822次 2011/10/12 21:59)

下次我也尝试下冷水的，-又见炊烟 (180字节阅读:942次 2011/10/12 21:38)

大姐，花卷花卷啊，你要吓死谁(空)-LaiLai (阅读:599次 2011/10/12 21:39)

我今天总出错(空)-又见炊烟 (阅读:631次 2011/10/12 21:41)

还挣，赶紧地，呸呸呸(空)-LaiLai (阅读:584次 2011/10/12 21:41)

呸！呸！呸！(空)-又见炊烟 (阅读:615次 2011/10/12 21:44)

太棒的创意了！-飞镝 (218字节阅读:759次 2011/10/12 21:47)
你太强了！-香烟迷蒙了眼睛 (128字节阅读:672次 2011/10/12 22:03)

你跟错了，该跟在飞总下面的(空)-又见炊烟 (阅读:562次 2011/10/12 22:06)

跟在飞总下面是挤兑人的....(空)-飞镝 (阅读:600次 2011/10/12 22:08)

您这是自卑还是自信还是自知之明(空)-香烟迷蒙了眼睛 (阅读:609次 2011/10/12 22:12)
你们俩都是全才，甭在这儿气人啦！～(空)-维婷 (阅读:545次 2011/10/12 22:31)

烟总对俺的帮助是很大的，当初俺刚来小屋的时候，俺印象中第一个回我帖子的就是她，至今感念呐-飞镝 (40字节阅读:610次 2011/10/12 22:43)

律师是不是要有存档的习惯啊链接里的帖子写得真好，不是文字，是情感，看得感动了-香烟迷蒙了眼睛 (60字节阅读:697次 2011/10/12 22:48)
天啊，这个帖子我竟然没看见。-维婷 (130字节阅读:783次 2011/10/12 22:51)

存！太有创意了(空)-飞镝 (阅读:563次 2011/10/12 22:57)

不好意思-又见炊烟 (169字节阅读:637次 2011/10/12 22:51)

这也太打击人了-维婷 (31字节阅读:622次 2011/10/12 22:53)

好像还不一样。会长打击你的话里全是变着法儿的赞美与呵护，你看咱烟总打击我，既怕打不疼，又怕打s了，水平高着哩(空)-飞镝 (阅读:784次 2011/10/12 22:56)

让你这么一说，我可开心了。-维婷 (149字节阅读:601次 2011/10/12 23:00)

看了你关于面包和馒头的经验真的非常非常疑惑您真的是个爸爸啊？？？？(空)-芊芊静石 (阅读:791次 2011/10/13 09:01)

厨师大部分都是男的，会蒸个馒头不稀奇-飞镝 (78字节阅读:637次 2011/10/13 09:55)

真能干。。(空)-yiy (阅读:568次 2011/10/12 22:08)
你最近要疯-易安 (24字节阅读:676次 2011/10/12 22:41)
其实我有点儿担心-维婷 (75字节阅读:693次 2011/10/12 22:56)
太厉害了(空)-悦己7 (阅读:559次 2011/10/13 09:03)
再给你点补充-帝国时代 (719字节阅读:908次 2011/10/13 09:32)

真是太专业了，特别是水温40度控制馒头二次发酵(空)-BigA (阅读:5155次 2011/10/13 13:05)

啥也不说了，收藏，周末也蒸一锅(空)-网蝶 (阅读:652次 2011/10/13 09:38)

我等着看你们的作业-维婷 (74字节阅读:552次 2011/10/13 09:41)

我会蒸包子，烧卖你信不-网蝶 (174字节阅读:826次 2011/10/13 09:50)

我太惭愧了-维婷 (264字节阅读:634次 2011/10/13 09:58)

我也觉得带馅的好啊，省着做菜了，所以我一般都招呼带馅的-网蝶 (228字节阅读:834次 2011/10/13 10:31)

嗯，佩服咱自己一个！(空)-维婷 (阅读:526次 2011/10/13 10:32)
介绍个做馅儿的方子啊？(空)-飞镝 (阅读:560次 2011/10/13 10:35)

服了你了，还有上赶着当老师滴。(空)-维婷 (阅读:634次 2011/10/13 10:35)

臊地我没法儿没法儿的，扛活去了先(空)-飞镝 (阅读:674次 2011/10/13 10:37)

这事您还问我？惭愧啊，我没啥方子都是想做啥就百度啥的，要么就是翻翻收藏导师啊，和您的帖子，对做饭没啥天赋，自己的心得就不会问百度，再就看收藏(空)-网蝶 (阅读:765次 2011/10/13 11:06)

相当棒啊，-水与火 (139字节阅读:684次 2011/10/13 09:43)
卖相真不错,比我的强多了.想我上初中时周周做馒头,裂口的都不计其数啊.(空)-螺旋_ (阅读:984次 2011/10/13 10:00)
看起来很不错啊(空)-安宁安心 (阅读:690次 2011/10/13 10:06)
生馒头切的时候，一头大一头小（斜20到30度），往锅里放的时候，大头贴锅，这样每锅可以多放几个。家里有个双层钢精锅转让，-静水听风 (52字节阅读:1354次 2011/10/13 11:59)
直接用鲜奶和面,应该就有奶味儿吧!(空)-风轻云淡 (阅读:896次 2011/10/13 12:35)
呵呵，想掐两把，咬嘴里该是松软可口的-樱花草的传说 (14字节阅读:614次 2011/10/13 13:04)
相当棒啊，-水与火 (139字节阅读:19次今天09:43)(空)-kwanyin (阅读:623次 2011/10/13 13:18)
水平太差了,凑合吃(空)-zzj748 (阅读:541次 2011/10/13 14:56)
不错(空)-木橙 (阅读:441次 2011/10/13 15:10)
求面包机品牌及型号～(空)-将军VS士兵 (阅读:620次 2011/10/13 15:44)
今天刚在超市买了500克馒头三块二。。还是自己蒸的好。。(空)-xd52808 (阅读:780次 2011/10/13 16:43)
从来都不会做馒头啊。啥时候有我的第一锅呵呵(空)-扬依beijing (阅读:509次 2011/10/23 21:06)
-angel0531 (7字节阅读:388次 2011/10/24 11:41)
我的人生，可能没有出锅的馒头了(空)-上善若水1971 (阅读:615次 2011/10/24 12:00)
恭喜！！！(空)-rem (阅读:335次 2011/10/24 12:27)
我妈说，响水下锅，也就是将要开，还没开时候下锅比较好(空)-飘扬的风 (阅读:491次 2011/10/24 12:55)

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