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| 等 级：资深长老 |
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韭菜虾仁饺子
我们家爱吃饺子。
如果让月亮选择，一律是胡萝卜馅儿。可是，我和月亮爹想吃韭菜虾仁的啊~~月亮终于松口，先是说能不能不放虾仁？然后说，那你放吧，别告诉我行不？
这次，买了一斤半肉馅儿不到，前尖肉，稍肥点儿的；20块钱的活虾（23一斤）；一斤韭菜。
先剥虾仁，挑虾线，切小指尖那么大的丁，可以放一点点盐和料酒抓一会儿。
拌馅儿。没有飞律师那么复杂。韭菜馅儿的饺子，不放葱蒜，只放姜末，然后放香油适量、盐（盐袋子里的小黄勺2~3勺）、酱油1~2吃饭的勺子、蚝油2~3吃饭勺子、一颗鸡蛋，准备一饭碗（宜家白色标准碗）花椒水，我妈偷学人家饺子馆的经验是放一点儿五香粉，不过，我们家喜欢吃味道不那么重的饺子，五香粉会影响虾的鲜味儿。最后，最重要的，放点儿自己做的干贝素，这个稍后有时间上方子，比外面买的鸡精又鲜美又安全！
放完这些，就朝着一个方向搅拌，一斤多肉馅儿，放一碗水，需要使劲儿搅拌，让肉馅儿把水都吸收进去。
把虾仁丁放进去，搅拌均匀，腌一会儿。这个时候洗菜、和面。
韭菜要泡会儿水，洗干净，然后头朝上放在漏网里，尽量控干净水。
我跟我嫂子学会活饺子面。她活的稍微硬一点儿，用高筋粉，要醒很久，大约半小时呢。
醒面的时候，切韭菜，拌进馅儿里。我有一个判断饺子馅儿咸淡是否合适的方法：把所有材料放进去后，能闻到明显的香味儿，就是盐放的正合适。
醒好的面特别有抻劲儿有弹性，可以擀很薄，就是放一会儿会缩，因此，我都是擀5个包5个。我喜欢一个人包饺子，边看着电视剧边干。跟婆婆学的处理剂子的方法，不用刀切，用手揪。饺子要挤一下，让里面的肉馅儿团结在一起。
煮饺子，我学过一个节约用火的方法。水开后下饺子，半开的时候搅拌，以防粘底，水大开后。关火，加盖子焖3~5分钟，观察饺子变胖飘起来，基本就是熟了。不放心，就拿出来尝尝。
看到里面的虾仁丁了嘛？韭菜这个颜色，应该是熟了。看到饺子旁边的汁水了嘛？吃这个馅儿的饺子，我不用醋、不用蒜、不用辣酱，什么调料都不用，就是一个一个吃饺子本身的鲜味儿。
这次包了75个，全部吃光了。一斤半左右肉馅儿，半斤左右虾仁，一斤韭菜，一斤半面。
(此文由笨笨虫在2011-10-14 10:07:29编辑过)
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2011-10-13 23:21:58
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