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月亮妈咪 等    级：资深长老 经 验 值：3913 魅 力 值：577 龙    币：12998 积    分：5753.1 注册日期：2006-08-15	请教诸位烹饪达人，煎牛肉怎么比较嫩而且容易烂？ 我跟团买的小牛肉，切薄片，用刀背砸，用老抽、料酒、白糖、盐腌，放一点油煎。 儿子挺爱吃，说要是像麦当劳那么好咬就好了！ 我自己试试，还是有一点发干发木。
2011-10-17 13:23:56	此文章已经被查看4306次

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请教诸位烹饪达人，煎牛肉怎么比较嫩而且容易烂？-月亮妈咪 (270字节 阅读:4306次 跟贴:31 2011/10/17 13:23)[跳过] 坐等更好的方法，我也总是煎得很老。有时我在外面拍一层干淀粉，锅要热很快把肉汁封住，但因为担心不熟就总是煎很长时间，就老了。(空)-豌-豆 (阅读:1021次 2011/10/17 13:29) 面包糠？(空)-白色小灰马 (阅读:722次 2011/10/17 13:32) 放面包糠？(空)-月亮妈咪 (阅读:628次 2011/10/17 13:33) 我纯猜测，纸上型的。外表面沾上面包糠炸是不是能好点？-白色小灰马 (33字节 阅读:710次 2011/10/17 13:45) 不是炸得，是用很少的油煎的-月亮妈咪 (103字节 阅读:637次 2011/10/17 13:50) 差不多差不多(空)-白色小灰马 (阅读:536次 2011/10/17 15:30) 麦当劳巨无霸里面的牛肉饼是肉馅做的，不是整块牛肉，整块牛肉需要用刀切成小块吃，直接咬的确有难度哇(空)-邵敏郡主 (阅读:3959次 2011/10/17 13:53) 不是整块牛肉，是比较薄的肉片-月亮妈咪 (39字节 阅读:546次 2011/10/17 14:00) 可能是刀法有问题。要切断纤维。(空)-Rainey (阅读:588次 2011/10/17 14:04) 已经是薄片了，再怎么切？-月亮妈咪 (77字节 阅读:604次 2011/10/17 14:11) 放些小苏打腌上再煎就比较嫩了-littleprincess (49字节 阅读:1125次 2011/10/17 14:16) 还得加料，小苏打，谢了-月亮妈咪 (18字节 阅读:647次 2011/10/17 14:22) 要垂直与肉丝走向切，要是你这么切的，那我就不知道了，另外，就是要油温高，建议用电磁炉加热，一直保持高油温，扔进去拿出来就熟了，应该会很嫩(空)-邵敏郡主 (阅读:1024次 2011/10/17 14:22) 我得先观察柔丝走向，技术要点，谢了-月亮妈咪 (18字节 阅读:614次 2011/10/17 14:25) 横切牛羊竖切猪。还有可以放嫩肉粉腌一下再煎。我家老人做法还要用面杖先将牛肉拍多下，将肉筋拍散(空)-蚌珠姑娘 (阅读:2484次 2011/10/17 14:26) 嫩肉粉是淀粉吗？谢了-月亮妈咪 (33字节 阅读:3172次 2011/10/17 14:32) 用嫩肉粉做过的不好吃，个人感觉哈。(空)-豌-豆 (阅读:921次 2011/10/17 14:34) 不是，就叫嫩肉粉-蚌珠姑娘 (102字节 阅读:730次 2011/10/17 14:44) 大火，把煎锅烧热，放橄榄油煎。(空)-玉版 (阅读:839次 2011/10/17 14:27) 谢了-月亮妈咪 (24字节 阅读:579次 2011/10/17 14:36) 一般大火2分钟，翻面，煎2分钟，锁住水分。再转中火煎。我爱用带排骨的牛肉，把筋和脂肪去掉，腌制。-玉版 (269字节 阅读:1482次 2011/10/17 15:01) 谢了。我可能一开始火小了，怕糊锅-月亮妈咪 (120字节 阅读:472次 2011/10/17 15:05) 麦当劳那个是类似肉馅那么碎的东西压在一起，可不好咬吗-蛛蛛宝宝 (45字节 阅读:946次 2011/10/17 15:12) 用这个(空)-淡若缕烟  (阅读:538次 2011/10/17 15:28) 俺不惜力的砸了半天(空)-月亮妈咪 (阅读:549次 2011/10/17 17:09) 我煎的是厚片。你要是煎的薄片的话，可以买大喜大的烤肉酱，牛肉用的那种，把牛肉切成大片，香菇洋葱切块一起，用那个酱料腌完之后煎，喜欢吃韩式烧烤的话，那个非常美味。(空)-豌-豆 (阅读:3055次 2011/10/17 16:51) 我们家还真有什么大喜大-月亮妈咪 (129字节 阅读:748次 2011/10/17 16:53) 我最近迷恋面食和牛肉！这个帖子太好了！大家快来贡献配方啊！！！(空)-兔熊 (阅读:634次 2011/10/17 17:41) 看煎什么部位的牛肉了，如果煎牛腱子，谁也不好弄，换个适合煎的就好了-飞镝 (343字节 阅读:6256次 2011/10/17 20:18) 是煎牛里脊。牛腱子只好酱着吃啊。(空)-豌-豆 (阅读:1249次 2011/10/17 20:49) 主要看你买的哪个部位，上网查查哪些部位可以做牛排(空)-zhenzhenmomo (阅读:1058次 2011/10/18 09:42)

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