 |
| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：6131 |
| 魅 力 值：7507 |
| 龙 币：45795 |
| 积 分：19944.4 |
| 注册日期：2005-01-10 |
| |
|
|
|
飞大厨，面包吃完了，我打算继续做，这次用你的配方，但是发现配方有个问题：2次发酵时间你没写！
发酵：
1、 面包机揉好面之后，一定要把面从面包机里拿出来，在自家案板上用手反复揉15分钟以上。反复揉能够形成筋膜，面包机可能不能充分形成；此外，手上的细菌会掺到面包里，比纯安琪酵母发酵的过程要复杂；估计气质美女手上的细菌效果会更好。
2、 揉好面后放回面包机，进行第一次发酵。发酵时间为1小时左右，面团膨胀为2.5倍左右。这时，再按暂停，把面团取出来，重新到案板上揉，挤出全部气泡，醒发15分钟后。放回面包机2次发酵。
3、 二次发酵之前，要在面团表面刷上面浆。考出来表面光溜溜的，焦黄焦黄的，不刷的表皮基本是白的，特好看。
4、 要研究面包机性能，如何配合上述和面和揉面行为。如果第一次配合不好，可以用这样的笨办法，取出一次面团，则拔下电源、重新进新面粉、重新开机一次，等和好面之后，再把新面团取出，放入揉好的面团，以此类推。
烘烤：
用模式5、颜色浅、经几次暂停之后烘烤1小时以上，提前20分钟拔下电源，如果夜间休息了，不拔也成。
|
|
--
 |
|
|
2011-10-17 18:10:53
我为了博我妈和胡子开心，这是胡子的夜宵和我老妈早点啊，不过照你这么说2次发酵时间也太长了，我先来个一次发酵的，下次再2次发酵。这样估计11点能睡上觉就不错！
