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| 注册日期：2009-04-11 |
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爱吃这口的人挺多，我告诉大家一个更好的做法，大人吃还有个绝配的料一起奉上
我老公时不时馋这口也，楼主的做法和我妈妈做法一样，但我老公更爱吃我这种做法的，不同点就是面条更劲道，比楼主的看着干一点。这方法对于掌握不好水多少的人非常适用。
原料：豆角：我一般用的是绿色的那种架豆吧，不是这种白色的。根据各人爱好，哪种都可以。
肉：最好是有肥有瘦的。
面条：因为我的特殊做法，所以我买的是那种细的手擀面，就是在黄色玉米面儿那种
做法：
1，先是把面上锅蒸，注：放面之前在屉上用手涂一点点油。
2，面蒸在锅里后，就起另一边的火，放点底油，（不用太多，因为肥肉煸出不少油呢，而且这种荤油多一些做出来的更香。）油5，6成热时就把肥肉放下去先把油煸出来，肥肉略干为止。注：煸油时火要调得小一些，慢慢小火煸，这样油出来得更充分而且剩下的肥肉不会干硬。
3，待肥肉煸好后放入两枚八角几秒后，放入瘦肉煸炒，这时可以把火力调大一点，中火吧，放入葱，姜继续煸炒，待肉变色倒放少许料酒，酱油，再翻炒至肉熟。
4，倒入已洗好、控干并掰着断的豆角翻炒，直至所有的豆角都粘上油变色后再加水到豆角处即可盖上锅盖。
5，待面蒸至七八成熟，关火，拿出来凉一下，然后用手和筷子把面条打散放着备用。
6，待另一锅扁豆里的水收至到扁豆高度一半时，（注：我用的是圆底锅，也就是剩少半水的样子）放盐，（盐放太早不利于健康）再翻炒一下扁豆后，把七八成的面条放到面条上，盖上盖继续蒸熟，（这样是为了让面条里融入豆角的味道。）
7，这时再拿个小碗放入点酱油（我家用的是六月鲜的）加少许水，淋到面条上，再盖上锅盖。
其间，注意观察锅里的水，等到收到基本快没了还有一点的时候就可以打开锅盖，将面条与豆角肉搅拌均匀，这时锅里基本一点水没有了关火，大功告成。
这种做法的一大特点是：面条筋道好吃，另外不会因为水多水少导致面条粘软或不熟。
如果不能吃辣的人这么吃就很好吃，如果能吃辣的人，接下来再附送一配料，我们家人吃的时候，面上倒点醋，再拌上这料，超好吃，每次老公都是最大号的碗能吃上尖的一大碗。
做法也很简单：
一头蒜，剥好去头倒成蒜泥（倒泥时放一点点盐会更好），放入一干碗中（注意不要有水），上面再放点红辣椒面（根据各家吃辣的程度可多可少），起锅倒少量食油，待烧热后倒入盛有蒜和辣酱的碗中。迅速搅拌一下，制成辣泥即可。
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2011-10-19 14:38:04
。回头试试。你这帖子好，水量说得很清楚。建议还可以放点西红柿、青椒、土豆，这是从楼下山西爸爸那里学来的吃法。(空)
(空)
