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《精制焖酥鱼》
昨天含笑的荷张榜招焖酥鲫鱼的方子，因为当天写了熬菜的帖子，拖到今天，看到人家已经去买鱼了，才慌慌张贴出这个方子，望恕罪则个。
焖酥鱼，最好的鱼应该是白条儿，其次是马口，再次是鲫鱼，复次是带鱼段。
焖酥鱼通常要用砂锅，用铁锅稍差。
个头适中的砂锅，用鸡架子切块打底。鸡架子可以炖汤，放在底下垫着，也可以防止鱼糊抓锅底。会不会用鸡架子、猪腿骨、排骨打底，是焖酥鱼精致不精致的关键。
葱姜蒜与鸡架子码平垫底，然后将洗净的小鲫鱼头朝锅边，尾朝锅心的方向码成一圈，中间空白地方再放一条。
码成一圈，用葱姜蒜、切碎的海带丝盖住、码平，再放一层鱼，再用葱姜蒜、海带丝盖住，再码一层鱼。葱要多多的加，多少都不嫌多，有的人说，用葱汁焖出的鱼才有神仙气。
最后一层葱姜蒜，放适量花椒，一支八角，大量的陈醋，少许酱油、绍兴黄酒、黄酱、冰糖，冷水烧开，改最小火，焖足四小时，2小时的时候再加一次陈醋。醋不怕多。
焖足4小时候不要马上吃，放凉结冻之后吃最佳。鱼之间的葱烂了之后，将鱼固定成型，既好吃又有用。
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2011-10-25 21:02:23
4小时的狂炖，鱼骨头能吃不？怎么才能让鱼骨也酥呢？比较喜欢吃这类鱼，就好像是鱼罐头那种，连肉带骨头都能吃那种。(空)
支持你！(空)
