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努力中 等    级：资深长老 经 验 值：4402 魅 力 值：1063 龙    币：12091 积    分：5919.6 注册日期：2004-02-09	老面包的配方如下: 原配方是偷学的,来自著名的爱和自由,如下: 酵头：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克 主面团：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克 原配方的作法是分两步,先将酵头发酵好后,再将主面团揉进去,类似于中种法,但没有中种法时间那么长.酵头发酵的时间约2-3小时不等,视各家温度而定,我做的时候,放在了烤箱里发酵,用了不到2个小时就发成了蜂窝状. 我家人少,这个配方粉量比较大,我第二次做的时候进行了修改,将所有的料都减去三分之一,即只用原配方三分之二的料,这样做也是为了符合我的模具的尺寸,图中模具的尺寸为27*17*4(厘米) -- 其实天堂里也是黑暗的,只不过天使是光明的!!
2011-10-26 10:38:44	此文章已经被查看6675次

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大晚上的，我看看有没有没睡的，发这个不合适吧？-努力中 (157字节 阅读:5402次 跟贴:30 2011/10/25 23:45)[跳过] 的确不合适-时尚小玉123 (41字节 阅读:804次 2011/10/25 23:47) 你刚刚不是说：-努力中 (121字节 阅读:1038次 2011/10/25 23:51) 我，我-时尚小玉123 (24字节 阅读:508次 2011/10/26 00:02) 弱弱的问下，酵头用配方里的配料先揉好，主面团用配方里的配料也揉好，然后再把酵头揉进主面团里？谢谢(空)-斗转星移 (阅读:808次 2011/10/26 21:04) 把酵头先弄好，发酵完成，然后再和主面团的混和在一起，再发酵(空)-努力中 (阅读:715次 2011/10/26 22:38) 不错！求老面包的配方...(空)-woodsman (阅读:509次 2011/10/26 08:50) 是自己做的,有配方分享一下.(空)-吴嘟嘟妈 (阅读:477次 2011/10/26 08:58) 也求老面包的配方。太想吃了。特别想念小时候吃的那个面包。谢谢。(空)-全职妈妈爱 (阅读:708次 2011/10/26 09:11) 老面包的配方如下:-努力中 (821字节 阅读:6675次 2011/10/26 10:38) 不错，收藏了(空)-网蝶 (阅读:344次 2011/10/26 10:41) 其实我觉得这个配方用直接法做也可以的.(空)-努力中 (阅读:447次 2011/10/26 10:44) 这么麻烦哦，楼主有做好的面包卖吗？(空)-心语如歌 (阅读:381次 2011/10/26 16:35) 再请教一句：酵头揉进主面团之后，用烤箱拷的话，什么温度拷多久？多谢！(空)-兰亭 (阅读:662次 2011/10/26 19:48) 没什么不合适,想吃就吃别的呗.不一定非要在自制面包上吊死.(空)-北方的狼 (阅读:482次 2011/10/26 10:40) 我就非得吊死,有一次:-努力中 (239字节 阅读:617次 2011/10/26 10:44) 哈哈,俺是睡觉优先.(空)-北方的狼 (阅读:354次 2011/10/26 11:01) 请问哪位知道：黄油在哪买的啊？超市没看到啊？(空)-woodsman (阅读:1543次 2011/10/26 14:58) 是不是就是奶油呢？西直门嘉茂地下一层华联见过，很多啊。(空)-风雨如晦鸡鸣不已 (阅读:681次 2011/10/26 15:26) 家乐福，沃尔玛，冷鲜柜里有。(空)-豌-豆 (阅读:709次 2011/10/26 15:33) 龙腾六南边底商，咖咖熊就有还便宜地说(空)-邵敏郡主 (阅读:394次 2011/10/26 16:09) 去龙腾六南面底商，咖啡熊吧．(空)-努力中 (阅读:335次 2011/10/26 17:10) 谢谢，回头去那看看！(空)-woodsman (阅读:343次 2011/10/26 17:34) 记得要无盐的．(空)-努力中 (阅读:316次 2011/10/26 19:09) 里面拉丝么？(空)-兔熊 (阅读:389次 2011/10/26 16:40) 当然，下次发个拉丝照．一般我个人拍完个整体，就忍不住下嘴，没心情拍照了．(空)-努力中 (阅读:460次 2011/10/26 17:11) 乖乖(空)-悦己7 (阅读:284次 2011/10/26 17:34) 再请教一句：酵头揉进主面团之后，用烤箱拷的话，什么温度拷多久？多谢！(空)-兰亭 (阅读:473次 2011/10/26 19:50) １８０度，下层或中下层，上下火３０分钟(空)-努力中 (阅读:675次 2011/10/26 20:11) 酵头和主面团揉好了以后还要再发酵吗？-chjf (30字节 阅读:2524次 2011/10/26 22:03) 还要再发酵的，其实，我觉得就等于是个变向的中种法．(空)-努力中 (阅读:390次 2011/10/26 22:29)

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