 |
| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：4402 |
| 魅 力 值：1063 |
| 龙 币：12091 |
| 积 分：5919.6 |
| 注册日期：2004-02-09 |
| |
|
|
|
关于用面包机做面包之我见
最近在潜水的时候，发现好多同学都败了面包机来做面包，虽然出来的成品味道尚可，但是，从照片上看，内部组织，风味，口感等等，与外面买到的还有一定差距，纠其原因我以为有以下几方面，小屋里高人多，我来班门弄斧，抛砖引玉吧
１，正常的面包制作过程，大概需要经过下面几个主要环节：和面－－揉面－－基础发酵－－整形－－二次发酵－－烤前装饰－－烘烤－－出炉等，那么，我们来对照一下面包机制作面包的过程（我的是东菱１１２８Ｓ），很明显，在整个面包机制作面包的过程当中，只进行了一次发酵，也就是专业术语所谓的基础发酵，在面包机电脑程序中，没有二次发酵，这就是导致成品内部组织孔洞较多，口感粗糙的原因之一；
２，一般来说，做吐司需要将面团揉至完全阶段，即用手可以将面团拉出大片的薄膜，如果是做甜面包，则需要达到扩展阶段即可．但是，按照面包机的程序，揉面的时间都过短，没有达到面团应该达到的状态，面筋形成的不够，烘烤受热后无法支撑面包的组织结构上涨，所以，成品会矮趴趴的，不长个儿；
３，做面包不长个，还有一个原因，就是酵母，一般来说，超市里的酵母是普通酵母，其活性只能在含糖量百分之三左右的环境下生长，在高油高糖的环境下，普通的酵母是不行的，一定要用耐高糖酵母才行；
以我的业余水平，能想到的就这么多了，欢迎各位高手来补充．基本上，面包机在我家就是一个和面和冬天发酵的工具了．我很少面包机直接烤面包．
我在想，对于那些没有烤箱只有面包机的同学，如果在面包机里进行完基础发酵后，把面团拿出来进行二次发酵，然后再放进面包机里，按＂烘烤＂程序，会不会好一些呢？
等哪天我试过后，再上来汇报一下．
附今天的面包作品，香甜地瓜包，整形有点失败，但味道还是不错的～～
进烤箱前留影
成品
|
| |
|
|
2011-10-26 22:21:01
