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婺源的气糕——程继红
婺源的端午，很多风俗和外地一样，比如插艾草、熏雄黄、撒石灰、吃艾叶蛋等。但有一个风俗别处似乎没有，就是吃气糕（也叫“炊糕”）。
关于端午气糕的来历，有一个传说：当年朱元璋落难时，途经徽州一带，正值端午节，他看到一户人家在吃一种五颜六色、带有气孔的菱形蒸糕，跋山涉水的朱元璋饥肠辘辘，忍不住吞口水。主人见状，慷慨地请朱元璋一起品尝。朱元璋大口大口地吃，蒸糕又松又软，香辣可口，他觉得过瘾极了。他边吃边称赞：乡间气糕多滋味，不枉徽州走一回。后来主人得知朱元璋做了皇帝，就对他的儿孙们说，朱元璋吃了我们家的气糕，当上了皇帝，吃了气糕，爬得高，以后咱们年年端午吃气糕。从此，徽州这一带每年端午都有吃气糕的习俗了。
气糕的做法很讲究。首先将籼米洗净，用水浸泡一夜，和上酵母发酵。然后，将米磨成浆。接着，将切碎的干笋、香菇、豆角、豆芽、五香豆干、小虾米等佐料用香油、盐分别炒熟，拌入发酵的米浆中。最后，把拌好的米浆上蒸笼旺火蒸五六分钟；出锅抹上红辣椒油，撒上绿葱，切成菱形，红绿黑白黄褐，色香味俱全的气糕就算制作完成了。由于气糕的制作很费工夫，老百姓一般只在端午节或贵客临门时才能吃上它，平时难得享受到。
近年来，婺源成了旅游城市，四方游客纷至沓来，气糕成为了他们喜爱的风味小吃。如今，大街小巷的小吃店都有气糕卖，一盘盘色彩缤纷、香喷喷的气糕，叫人垂涎欲滴。
一位游客曾经这样夸赞婺源气糕：
小小气糕模样俊，
内涵丰富格调高。
皇帝曾经宠爱她，
四方游客将她夸。
小小气糕受到游人如此高的赞誉，身为婺源人的我颇感自豪。
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2011-11-24 10:17:39
