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非烘焙高手支招
自己分析是不是有以下原因:
1。火掌握不好,问题:如果用上下火,如何才能是蛋糕表面不糊——我的方法是看上色了就在上面盖张锡纸,还有方子上的温度和时间不能完全照照搬,一般新烤箱的温度会偏高,所以最好调低5——10度左右,而且要随时观察,好了就得关火
2。鸡蛋可能没有打法。但如何才算打发?我用手工打蛋器。——手动是不可能打发的,必须买电动的
3。第二次味苦是不是泡大粉放多了——不要放泡打粉,那东西是化学添加剂,吃多了不好,而且也影响口感。只有麦芬这种不打发鸡蛋的才会用到泡打粉。
4。面粉是不是必须用低筋面,或高筋面,和普通面粉有啥区别?——必须用低筋粉,而且还要到专业烘焙店去买。高筋粉是做面包的,普通粉做出来口感不行。
建议买一本君之的书学做,还是比较靠谱的
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