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selenafeng 等    级：资深长老 经 验 值：3522 魅 力 值：571 龙    币：6939 积    分：3776 注册日期：2002-10-15	如果用君之、妍色的方子，糖和油都可以减少。总糖量可以用1/2~2/3,全部放在蛋白打发里，蛋黄的可以不放糖。油可以用1/2，牛奶可以用鲜橙汁替代，因为油放的少了，可以用橙汁或者牛奶或者水补齐总液体量。烤得时候，根据自己烤箱温度，前面20分钟 说实话，网上的方子糖和油比较多，自己做可以适当减少，口感不影响的前提下健康一点更好。 祝烤个好吃的戚风！
2011-12-08 08:59:35	此文章已经被查看3617次

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我请教一下。请问戚风蛋糕，必须有色拉油吗？今天特意为这个去趟超市，结果竟然忘买了。家里有压榨花生油，也有调和油，这些行吗？谢谢。(空)-夏姬 (阅读:5956次 跟贴:39 2011/12/07 19:02)[跳过] 问题2，柠檬汁用现挤的橙汁代替，可以吗？谢谢。(空)-夏姬 (阅读:1941次 2011/12/07 19:03) 第一个可以，第二个好象用白醋？你再查查。。(空)-xiaoyaoma (阅读:392次 2011/12/07 19:20) 对，对，是白醋。-夏姬 (82字节 阅读:315次 2011/12/07 20:15) 可以的。鲜橙汁味道超好。(空)-selenafeng (阅读:356次 2011/12/08 09:00) 可以，用醋代替的，乱谈琴。。(空)-酸梅汤 (阅读:452次 2011/12/08 12:28) 白醋是放蛋白里的，为了打发蛋白更好。一二滴罢了，不放也成。(空)-酸梅汤 (阅读:3546次 2011/12/08 12:28) 无味的油可以，花生油容易有别味儿。(空)-frances1007 (阅读:741次 2011/12/07 19:29) 只跟原料有关系，跟色拉、压榨还是调和什么的，都没关系是吗？(空)-夏姬 (阅读:433次 2011/12/07 20:16) 主要是味道。一般葵花籽油，玉米油，色拉油可以，别用有味道的。(空)-frances1007 (阅读:8195次 2011/12/07 23:15) 又一能干人啊！(空)-蜜蜜糖 (阅读:493次 2011/12/07 19:57) 还没干始干呢。(空)-夏姬 (阅读:489次 2011/12/07 19:59) 这一上了手，那还有跑！(空)-蜜蜜糖 (阅读:285次 2011/12/07 20:02) 太不了解我了。我对做这些其实没什么兴趣。也不是好钻研好探索的人。(空)-夏姬 (阅读:296次 2011/12/07 20:14) 也是因为不爱下功夫，不爱钻研。才跑到这儿来问现成答案的。(空)-夏姬 (阅读:487次 2011/12/07 20:18) 我很好奇，是什么驱动你下这么大功夫非要做成那块蛋糕？(空)-飞镝 (阅读:622次 2011/12/07 20:22) 兄弟，是爱和责任感-夏姬 (118字节 阅读:365次 2011/12/07 21:21) 问题3，糖可以少放吧？低筋粉100克，8寸的蛋糕模，糖最少可以放多少克，最少！谢谢。(空)-夏姬 (阅读:2827次 2011/12/07 20:12) 如果用君之、妍色的方子，糖和油都可以减少。总糖量可以用1/2~2/3,全部放在蛋白打发里，蛋黄的可以不放糖。油可以用1/2，牛奶可以用鲜橙汁替代，因为油放的少了，可以用橙汁或者牛奶或者水补齐总液体量。烤得时候，..-selenafeng (155字节 阅读:3617次 2011/12/08 08:59) 上面没写完，接着-selenafeng (90字节 阅读:391次 2011/12/08 09:05) 糖正常放吧，不然会影响打发的程度。我100g的低粉，用90g糖正好，前天用了80g糖，打法的就没那么好。(空)-流星小裙 (阅读:473次 2011/12/08 11:46) 根据我LD的经验，起风蛋糕是有点难度的，最好按方子不要修改。另，色拉油不在方子中，我记得，我家从来没有色拉油。(空)-小嘴嘴 (阅读:989次 2011/12/07 21:14) 我这个在方子里啊。色拉油60克呢。(空)-夏姬 (阅读:378次 2011/12/07 21:18) 我请教了一下LD-小嘴嘴 (66字节 阅读:454次 2011/12/07 21:20) 不论是压榨还是调和还是色拉，都行？(空)-夏姬 (阅读:345次 2011/12/07 21:21) 再请教一下你家领导，糖可以少放吗？(空)-夏姬 (阅读:425次 2011/12/07 21:22) LD:蛋黄里可以少放，蛋白里不能少。-小嘴嘴 (118字节 阅读:450次 2011/12/07 21:31) 哦，明白。多谢。-夏姬 (48字节 阅读:416次 2011/12/07 21:40) 尽量不要改糖的量，糖除了起甜味作用，还有凝固空气作用。(空)-frances1007 (阅读:453次 2011/12/07 23:14) 可以用调和油，花生油会很香，柠檬汁可以去腥，如果为了打发蛋白，可以用白醋，糖尽量按方子放，最好别给减(空)-聪明的末末 (阅读:1633次 2011/12/07 21:55) 哦，谢谢。明白了。(空)-夏姬 (阅读:248次 2011/12/07 22:53) 做好没，我刚做好的小熊蜂蜜海绵蛋糕-小鼠妈 (95字节 阅读:526次 2011/12/07 23:16) 花生油别用，味道比较大。调和油可以的。(空)-selenafeng (阅读:801次 2011/12/08 09:01) 不一一致谢了。谢谢楼上的各位筒子们。感动得希里华啦地。我实践一下。再向大家汇报。(空)-夏姬 (阅读:345次 2011/12/08 10:45) 用调和油，我用的玉米油，感觉比调和油好一些.(空)-流星小裙 (阅读:2995次 2011/12/08 11:44) 蛋白冷冻一下好打发,还稳定...(空)-白色康乃馨 (阅读:1595次 2011/12/08 11:46) 昨天晚上刚做了个戚风，一堆的不符合方子啊-啾啾 (482字节 阅读:769次 2011/12/08 12:20) 显摆贴。鉴定完毕。(空)-夏姬 (阅读:324次 2011/12/09 09:50) 其实主要就是打发，不要消泡和烘烤时间以及温度，考验操作和对烤箱熟悉程度。至于方子嘛，根据目前的情况，倒不是很重要了-龙锦岁月 (45字节 阅读:436次 2011/12/09 11:07) 不行，花生油有味道。买玉米油。(空)-酸梅汤 (阅读:1690次 2011/12/08 12:27)

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