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烘焙新手们，关于戚风蛋糕制作过程中，搅拌蛋黄糊时的注意事项，我用亲身实践告诉你：神马起筋，一切都是浮云~~~~~
上周末，我做了两个戚风，除了蛋糕顶轻微开裂，基本算是成功的蛋糕。我把它们用动物模切成可爱卡通形状带给朋友的孩子吃，也很受欢迎。可是，刚刚，就在刚刚，我想做曲奇饼干的时候发现，已经开袋儿的面粉居然是高筋面粉！！！！！也就是说，我上周还算成功的那两个戚风，都是用高筋面粉做的，并且蛋黄糊的搅拌，我是用的电动打蛋器，打得很均匀，没有颗粒。
烘焙新手童鞋们，不用纠结于蛋黄糊搅拌时的起筋不起筋了，不用纠结于到哪里去买低筋面粉了，就普通面粉就OK，我的亲身经历告诉大家，用高筋面粉都成功。只要你在拌蛋黄糊的时候别拌起来没完耗费十几二十分钟之久，不存在起筋不起筋的问题。另外，我还推荐用电动打蛋器低速搅拌，很好用，速度快搅拌均匀没有颗粒。最主要的，在收拾战场的时候还可以少洗一个手抽~~~~~
当然我写这些，不是说烘焙高手们的方子以及各种提醒没有用，而是告诉入门新手们，戚风没有那么难，放开手脚大胆尝试，不必纠结于太多的注意事项而束手束脚不知如何是好。只要你找到合适的方子，蛋白打发充分，成功就在前面~~~~~
我一个无意之中的失误，又给我做戚风带来了更多的信心~~~~~
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清夜无尘，月色如银。酒斟时，须满十分。浮名浮利，虚苦劳神。叹隙中驹，石中火，梦中身。且陶陶，乐尽天真，几时归去，作个闲人。对一张琴，一壶酒，一溪云。 |
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2011-12-10 16:39:38
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