我也不太明白。还没到能分析和变通的地步。也没动过脑子。但感觉好象比做戚风蛋粒的蛋糕糊要略稀一点点，不过也说不好。不同的方子，加的液体多少都不一样。我想主要是，蛋白打发的时候，蛋粒卷的蛋白要打得不象蛋糕的那么硬。参见龙锦岁月和雨中漫步的贴子。_回龙观社区网

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我也不太明白。还没到能分析和变通的地步。也没动过脑子。但感觉好象比做戚风蛋粒的蛋糕糊要略稀一点点，不过也说不好。不同的方子，加的液体多少都不一样。我想主要是，蛋白打发的时候，蛋粒卷的蛋白要打得不象蛋糕的那么硬。参见龙锦岁月和雨中漫步的贴子。

http://bbs.hlgnet.com/info/u10_22728359/
(此文由夏姬在2011-12-14 17:01:46编辑过)

2011-12-14 16:56:05

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[回复] [顶端]

筒子们，下午做了一个戚风蛋糕卷。因为接孩子去了，回来都凉了。再者直接擱架子上了，上面全是印。而且我也不太会卷，结果有点裂了。我很懊丧。放冰箱了。刚才拿出来切成块吃。基本不影响，也挺好看的。真好吃啊！-夏姬 (730字节阅读:5272次跟贴:44 2011/12/14 16:26)[跳过]

蛋糕卷是不是应该面粉量少，液体量大，要不湿度不够，我的理解。(空)-叶尖 (阅读:1155次 2011/12/14 16:41)

感谢含笑的荷试吃(空)-含笑的荷 (阅读:282次 2011/12/14 17:39)

这周五要是有空，再给乐乐做一个蛋糕卷。(空)-夏姬 (阅读:266次 2011/12/14 17:41)

那我一定要送俩姑娘一个新出锅的肘子了。否则她姨我就太说不过去了(空)-含笑的荷 (阅读:273次 2011/12/14 17:43)

周五蛋糕八成没有了。不过，肘子是欢迎的。(空)-夏姬 (阅读:350次 2011/12/14 20:21)

这个方子里烫面过程貌似是增加延展性和柔软度的，这样卷的时候不容易开裂，不过你放了好长时间，是不是有点发干了所以开裂？-龙锦岁月 (166字节阅读:867次 2011/12/14 20:00)

刚一出炉我就慌慌张张去接孩子。拍地倒网上一倒扣。还扣斜了。回来也差不多凉了。刷上果酱，一卷，有的地方就顺着那个架子勒的印儿裂了。-夏姬 (449字节阅读:382次 2011/12/14 20:20)
我也是用自带的烤盘烤的。但我打算买一个正宗的烤盘了。自带的那个中间鼓起来。造成蛋糕坯边缘比较厚。-夏姬 (72字节阅读:1425次 2011/12/14 20:25)

哈，我也觉得比戚风还好做咧，你也可以尝试下君之的方子，看看哪个更好些-龙锦岁月 (14字节阅读:471次 2011/12/14 20:49)

好的，我可以试试君之的。君之的几本烘焙书，哪本好些？第一本是不是跟着君之学烘焙？(空)-夏姬 (阅读:6294次 2011/12/14 20:56)

你先来这本吧，入门级宝典(空)-龙锦岁月 (阅读:379次 2011/12/14 21:16)

谢谢大师兄。(空)-夏姬 (阅读:281次 2011/12/14 21:22)

我基本上用君之的方子，不过糖只放三分之一多点。我现在觉得IPAD的最大功能就是我可以一边做一边看上面的说明，以前总是做着做着就得跑到电脑跟前看二眼(空)-小鼠妈 (阅读:539次 2011/12/14 22:31)

想起那个广告，只想问一句，你不用IPAD看报纸吧。。。(空)-龙锦岁月 (阅读:488次 2011/12/15 10:34)

哟，我应该说谢谢导师。(空)-夏姬 (阅读:302次 2011/12/14 21:23)

我充其量是讲师，，，，小屋十大导师之一的X导某年某月某日说过她导吃导喝，估计也导烘培-龙锦岁月 (102字节阅读:333次 2011/12/15 10:33)

可以看君之的博客。如果嫌麻烦的话，就来本书，龙跃过雁的小屋有现成的，比较便宜。：）(空)-0月 (阅读:513次 2011/12/14 21:53)

谢谢，感动得哗哗地。(空)-夏姬 (阅读:313次 2011/12/14 22:17)

直接网站上看合适的博客，打印下来(空)-小羽~ (阅读:251次 2011/12/14 22:09)

我在鑫地买的不锈钢盘，很好用，尺寸也合适(空)-小羽~ (阅读:279次 2011/12/14 22:08)

谢谢，感动得哗哗地。(空)-夏姬 (阅读:0次今天22:17)(空)-夏姬 (阅读:245次 2011/12/14 22:17)

刚看明白你的问题，我下面用的是锡纸，直接撕掉很简单，冷却很快不需等待，也不用倒扣脱模料(空)-龙锦岁月 (阅读:821次 2011/12/15 10:37)

又一华丽丽的烘焙达人闪耀小屋哈！(空)-蜜蜜糖 (阅读:480次 2011/12/14 21:19)

这是不可能的。我干什么都成不了达人。这点自我认识还是有的。(空)-夏姬 (阅读:461次 2011/12/14 21:20)

您是典型的意见达人(空)-飞镝 (阅读:273次 2011/12/14 21:28)

这是不可能的。我干什么都成不了达人。这点自我认识还是有的。(空)-夏姬 (阅读:5次今天21:20)-夏姬 (60字节阅读:553次 2011/12/14 21:38)

人有善愿，天必从之-飞镝 (213字节阅读:707次 2011/12/14 21:45)

什么意思-夏姬 (48字节阅读:289次 2011/12/14 21:56)

特谦虚了！(空)-夏姬(空)-飞镝 (阅读:218次 2011/12/14 21:58)

我还是有点摸不着-夏姬 (89字节阅读:320次 2011/12/14 22:16)

你还是唱个小曲儿啥的吧~~~~~~-雨中慢步 (21字节阅读:355次 2011/12/14 22:58)

貌似，蛋糕卷不能等凉透了再卷，那样蛋糕有点儿硬了不太好卷。另外，倒扣后应该马上脱模撕纸，要不那个重重的烤盘会压的蛋糕回缩，而且烤网的印儿会很深，在卷的时候容易沿着印儿开裂~~~~~~(空)-雨中慢步 (阅读:6259次 2011/12/14 21:44)

嗯，我自己瞧着高手们的tips瞎琢磨的，不一定对，仅供参考吧~~~~~~(空)-雨中慢步 (阅读:299次 2011/12/14 21:45)

您也是烘焙高手啊！(空)-飞镝 (阅读:296次 2011/12/14 21:48)

不敢当啊，我还没入门儿~~~~~~-雨中慢步 (24字节阅读:295次 2011/12/14 21:49)

特谦虚了！(空)-夏姬 (阅读:279次 2011/12/14 21:55)

完全正确！真正的达人啊！我完全地错误了。看来人不能蛮干。不能想当然地干。不能自以为是地干。干什么都是这样！(空)-夏姬 (阅读:354次 2011/12/14 21:54)

我这也是血的教训得来的啊，第一次烤戚风卷儿的时候就是等凉透了才去卷的，结果各种裂，难看死了~~~~然后上网发狠的搜集了N多tips来看~~~~~~~(空)-雨中慢步 (阅读:708次 2011/12/14 22:57)

这个还不够惨烈，我第一次做派的时候，一晚上浪费了十几个鸡蛋，悔的我停了几年才开工。(空)-小鼠妈 (阅读:400次 2011/12/15 15:54)

手太笨，我应该不会，哈哈(空)-kldgsc (阅读:422次 2011/12/15 15:14)
不影响口味和观感，没关系的-phifanmm (90字节阅读:291次 2011/12/15 15:39)
回去可以实施.(空)-全职妈妈爱 (阅读:294次 2011/12/15 15:41)

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