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没见你的方子，不好分析哈。我随便瞎猜一下哈，几种可能性，你参考参考：1、黄油打得程度不太够，要打到颜色变浅体积膨大。2、混合糊搅拌不均匀。
黄油加糖打发好后，可以分次加入蛋液，这样比较容易搅拌均匀。然后以1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类和巧克力葡萄干等的顺序加入原料搅拌，拌到刚刚混合均匀的程度即可，不用过度搅拌（以上步骤来自咔咔熊的教程）。
3、烤制温度，这种小蛋糕比较适合稍高的温度快速烤制，如果温度低了也不容易膨发。咔咔熊的方子里是150° 15分钟。
马芬我还没按照方子做过，我只是把戚风混合糊放到蛋挞模里烤过，也没有膨发起来，后来我总结，估计是因为烤制温度低的缘故，我还是用的烤戚风蛋糕的温度140°。后来我想起第一次烤戚风的时候按照君之方子里的170°，温度太高，蛋糕在最初的30分钟里很快膨胀起来高出模子很多，然后开裂...后来改成140°就没有膨那么高也没有开裂了。所以我猜测我烤小模的蛋糕时没有膨起来，主要原因可能是温度低~~~~~
咔咔熊那里的烘焙课我参加过马芬的课，她课上烤出来的马芬卖相还不错，所以我找了她的方子出来，把几个关键点写上给你参考下，希望能对你有所帮助~~~~~
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清夜无尘，月色如银。酒斟时，须满十分。浮名浮利，虚苦劳神。叹隙中驹，石中火，梦中身。且陶陶，乐尽天真，几时归去，作个闲人。对一张琴，一壶酒，一溪云。 |
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2011-12-19 01:00:52
(空)
