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鱼
看过一个故事，说旧时上海的黑帮绑了小孩子，饿几天后会给他吃条鱼。如果孩子先吃鱼头鱼眼，那就是富人家的孩子，可以多榨点儿钱；要是孩子把筷子直接杵向鱼肚子，完了，这孩子就不值钱了。由此，好多家长为了证明自己家孩子很值钱，从小就教育孩子吃鱼先吃鱼头鱼眼。
看到这里，我总捂着嘴偷笑，笨笨我，吃鱼是一定先吃鱼头鱼眼睛的，相信可以很唬一下子人的吧。不过，唬别人可以，在这里是不敢乱唬的。其实没啥，笨笨从小在海边长大的，吃惯了海参扇贝，牡蛎海胆，蛤蜊虾蟹。不到饿狠了，谁吃鱼啊。就是吃鱼，谁吃那些死肉啊。
当然，当然，话可不能说满了。这两天，我的胃又开始想家了，我想的是鱼。
每年草莓樱桃下来的时节，中午爸爸下班，我总先翻菜篮子。看见上面红红的一兜，先欢呼一声，如果再看见下面有韭菜香菜，那是要大大地欢呼的。不用看也知道，最下面一定压着一兜银白色泛着青光的针咛子鱼（音）。这鱼确切的学名我至今也不知道。长相嘛，是一个又长又尖象针样的嘴，连着一个圆柱样的身子，没鳞，尺把长，最粗也就象根小嫩黄瓜。满身就一根刺，刨开洗净，用刀一拍，就可以连着头把刺剔出来，那肉，嫩粉色极细腻。
掺点儿姜末、料酒剁成馅子，调好咸淡。煮开一锅水，胡乱用筷子放一锅鱼丸子进去，等白白地漂起一层，下黄瓜丝香菜，醋，白胡椒，起锅的时候滴两滴香油。再不需要别的菜了，只这一个鱼丸子汤，我就能泡着吃两大碗米饭。
晚上回来，鱼肉馅里对上韭菜，我们吃鱼饺子！记得高中的时候，这鱼是1块钱3斤，跟草莓一个价。我们家几乎天天吃都吃不厌。
不能说了不能说了，说得我快哭了都。从上大学以后，每次回去都不是季节，爸爸总用鲅鱼做丸子饺子糊弄我，鲅鱼的肉那么粗，怎么能比啊~~
嘿嘿，显摆够了稀罕物，话还是得说回来。来北京这许多年，慢慢也学会了做几样鱼菜。
最先学会的是红烧鱼。不论什么鱼，葱姜蒜炝锅，煎过的鱼（煎不好，不煎也可）放进去，加2大勺酱油2大勺醋1勺糖1勺料酒半锅水，大火烧开了，小火煮到汤快没了就出锅。相信我，质量是比较稳定的。
很长一段时间我就只会这一种做法，老公吃得烦了就自己来，无非加点儿干辣椒、八角啥的，我真没觉出有什么不同。连那个干烧鲈鱼，其实也是这一路，只不过先开始炒点儿辣豆瓣和煮好的白肉丁，最后收浓了汁水淋在鱼身上，大同小异。
后来开始有些创新。
比较费工夫的是把鲫鱼肚子里加调好味道的肉馅，用牙签封好口下油锅两面煎黄，一条一条摆到大沙锅里，加上面那些调料多加水，煮成连汤的红烧肉馅鲫鱼，汤泡饭真的是很香。
比较怪异的是水煮肥肠鱼。鱼买回来把两边的大肉片下来，切薄片用蛋白盐料酒喂上。鱼头鱼尾鱼骨头改块，油锅里跟葱姜蒜炒一会儿，加大半袋子四川带回来的水煮鱼或者啤酒鸭什么的调料，是那种用牛油调的麻辣料（自己看着加，我一般嫌不辣还会加点自己家做的辣豆瓣。）。小火把调料炒化，锅里东西整个倒沙锅里，加水开煮。这时候，白煮好的肥肠切几根下去（肥肠的预处理以后有空再说）。煮半小时吧，把莴笋切了滚刀块下去。等煮到汤浓肥肠烂的时候，调大火，鱼片散进锅里，翻个滚就停火。另起个油锅，炸点儿干辣椒花椒往沙锅里一倒，滋啦啦上桌吧。
夏天也做点儿熏鱼。不管啥鱼先切了，用上面红烧鱼的那些作料再加点儿五香粉腌会儿，下油锅炸熟，腌汁煮开（可加点点儿水），炸好的鱼放回腌汁里，很能放那么几天的，吃粥吃馒头都挺爽。
发现了吧，我爱吃的鱼菜，都是味道重的。没办法，我一直觉得河鱼腥。清蒸鱼啦、鲫鱼汤啦什么的也经常做，自己都不觉得好，就不露怯了。也试过用草鱼做鱼丸子、鱼饺子。味道凑合吧，聊胜于无。只是处理起来麻烦，那么多刺，先用刀子刮了肉出来，再拣一遍，细细地剁了，吃的时候还是觉得扎扎巴巴的。
你们家都怎么做鱼呢？教我几招吧，我现在血脂高，不敢吃太多大肉了，想爱上鱼。 
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2004-06-05 10:59:16
