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油
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，每个都有学问，开帖逐个讨论一下，先从问题最多的油开始.
油是负面新闻最多的，地沟油、香精油、有毒花生油等，超市里的油区花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油等品种繁多，让人看得是眼花缭乱，如果选油是个大问题。
啥油最好？
从营养价值上来说，不饱和脂肪酸较多，反式脂肪酸越少的油类则越好，世界六大食用油的排名：
1、中国的山茶油。可惜啊，产量低，影响度小，推广小。各项有益指标远远高于橄榄油。
2、希腊初榨橄榄油。全世界都知道，好东西啊，价格太贵。
3、压榨花生油，各项有益指标很均衡，对心脑血管智力大有裨益。
4、中国原生态豆油（指东北地区未经过所谓改良的品种）7000-8000每吨
5、棕榈油，热带的油料，味道单纯，产量巨大。
6、菜子油，全世界都有
最好的是调和油。以上都是单一油品。将两种以上的食用油按比例调配制成的食用油称为调和油。我们可以用多种食用油配制成脂肪酸组成合理的营养调和油，以满足不同的特定人群，特别是病人和亚健康人群。这种对于特定人群的真正的营养调和油肯定比茶油或橄榄油好。可惜，目前尚未见有此类真正的营养调和油。
品牌：
5升的市场基本是综合品牌嘉里粮油的“金龙鱼”和中粮“福”双寡头垄断。花生油“鲁花”独大。
建议：
一、不推荐花生油：
原因：1.花生油太贵，现在比大豆油整整贵了一倍，比其它油也贵不少，老百姓有自己的一本帐。
2.花生的霉变高，黄曲霉素高，而农药残留比转基因还可怕，不信到地里看一下，估计你就不吃花生油了。
3.花生油的原料越来越少，因食品加工行业有许多也用到它，导致原料紧张，加工厂利润倒挂。
4.从营养角度看，花生油不比其它油更有营养。
5.花生油中假的成分比其它油品要多，其它贵的品种油也一样，中国人太聪明了，从胡姬花掺动物油就知道了。
二、不要吃单一油
三、一定要选压榨工艺的
浸出工艺：（这种方式出油率高，可以达到40%以上）就是用轻质煤油（或柴油）采用能量守恒的原理将花生仁里面的油料分离出来的一种工艺，从咱们ZF的有关标准中是这样说的：至今未检测出浸出方式的食用油对人体有害的结论，具体有没有害处就不知道，也许等二十年后才会发现这种方式到底是否有害或无害，但国外发达国家对浸出的油料是很排斥的。
压榨工艺：（出油率较低，一般在40左右），这种是用物理方式采取压力将花生仁里面的油料压榨出，应该是最安全的古老工艺，到现在世界上最贵最好的油料-橄榄油就一直宣称用这种方式出油的，而且最好的油是初榨的,当然咱们有些农村也是用这种方式做的，呵呵，很香很安全
小磨香油是浸出工艺的，不要选。
四、香精油
不只是有香油精，还有花生油精
五、转基因油，慎重选择
全球粮荒使得食用油的原料有限，随着科技的发展，采用转基因的方法就能够解决这一供需矛盾，因此未来这种油有着广阔的发展空间，但是其安全性问题也一直是科学家争论的焦点。因此，吴谋成强调，应对转基因食品进行标识，转基因食品生产企业应该在其产品包装上进行标识，这不仅是国家有这方面的严格规定，同时也反映了企业的诚信问题。消费者应当享有知情权和选择权。消费者可以自由地决定是否选择转基因食用油。
如何吃才健康
世界卫生组织（WHO）推荐的人类脂肪酸标准模式为：饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸= 1∶1∶1。美国农业部（USDA）和卫生部（DHHS）近期发布的由食物指导金字塔提供的脂肪成分水平为：饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸=9∶10∶8。
1∶1∶1是一个模式，它指的根据健康人群的生理需要比例。对于胆固醇过高，动脉硬化等疾病的中、老年人心血管疾病患者，多不饱脂肪酸是饱和脂肪酸两倍以上的食用油是具有良好保健作用的较理想的保健用油。对孕妇来说摄取亚油酸、亚麻酸尤为重要。因为α-亚麻酸（n-3）被人体吸收后，在体内能生成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。EPA和DHA在视网膜和大脑的结构膜中起重要作用，对胎儿的神经系统、脑和视网膜的发育起着重要作用。亚油酸（n-6）及多不饱和脂肪酸不仅与降血脂关系密切，而且与生长发育、生殖有直接的关系，而且又是合成前列腺素必不可少的前体物质。而前列腺素具有促进血管舒张、刺激子宫平滑肌收缩等重要而广泛的生理作用。
量多少合适
正常人1天的能量消耗大约是10056kj（千焦）。只有当摄入能量不足时，才会消耗体内的积存脂肪，这种情况称为能量赤字。一般来说，能量赤字达14630kj时，体重可减轻454g，丢失的主要是脂肪（454g脂肪代谢后产生510g水）。因此减少能量的摄入，特别是脂肪的摄入，可达到减肥的目的。肥胖人的膳食建议用油应以植物油为主，少含饱和脂肪酸，控制食用油的量不超过总能量的10％。即每天控制在30g左右食用油为好。
欢迎补充
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2012-02-20 13:25:33
