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那些年，我做过的炸酱
小时候家里的餐桌上，不分春夏秋冬常有个简单环保的菜：蘸酱菜。随季节不同，用来蘸酱的菜也不一样。冬天一般是萝卜和白菜，切片煮熟后投凉攥干，萝卜白菜的清甜和着炸酱的浓郁，很下饭。这样的初春时节，就换成了地里的发芽葱、小根蒜、苣麦菜或菠菜、小白菜；到了夏天就是百吃不厌的黄瓜茄子青椒，秋天多的是各种干菜。作为搭档的菜有许多种，不变的是那碗酱。
上高中的时候住校，吃盆伙——十个人一桌，一盆菜，一盆饭。早晨那一盆清汤寡水的炖豆腐整整吃了两年半后才改成窗口售卖。吃盆伙的两年里，每个回家周后返校的日子，我都会带上一玻璃瓶家里做的炸酱，尽管那时没有多少肉，也为了吃得慢些，酱做得又辣又咸，还辣哭过班里的一个男生，但一提起高中的那个食堂，记忆首先从味觉苏醒，越过早晨操场上弥漫的豆腐汤的气味，还原出当年的那瓶炸酱。
婚后很多年没做这个酱了，因为老公不爱吃。他甚至一直嘲笑我的口味，因为他生在富饶的鱼米之乡，认为炸酱尤其是肉酱这东西吃起来简直就像冒充地主老财的贫农，肉在酱里徒有虚名，酱借肉味虚张声势。我只好含恨将炸酱打入冷宫，偶尔一年半载宠幸一次，得不到响应也逐渐兴味索然。
遗传真是很奇妙。我加上时间都打不败的东西，被儿子一击即溃。忘了上次怎么又想起做这炸酱，反正做完以后，儿子吃了半碗，下一顿，又吃半碗。从此炸酱成了家里餐桌的上宾。搭馒头，搭面条，搭米饭，搭莜面窝窝，搭各种冬天的春天的蔬菜，百吃不厌。当然，这肯定跟我的手艺有关，我在儿子频繁的点单和矜持的赞许中灵感迸发、技艺精进，我经常在滋滋作响的炸酱锅旁、轰隆隆的油烟机声音里憧憬着儿子长大的某一天，深情地想起他老妈我那些年，给他做过的炸酱。。。
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2012-03-10 15:28:26
其实我超级不喜欢把菜和酱混在一起，我都是吃一口酱，再吃一口菜，哈哈。吃炸酱面也是，从来不和在一起，吃一口酱，再吃一口面。你试试？(空)