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我也是这样做的
我家面袋子里一直有个塑料碗，每次用四整碗面，然后又找了一个装水的杯子，四碗面配二碗水，这个比例正合适。也就是说，有效利用家里的小盛器，每次发面都减少了称重和测量的环节。而且，四碗面配二碗水特别容易增减，如果想少做点，也不用再换算，这么大岁数了，做数学题也费脑筋不是？
一般来说，发面做馒头，面和水的比例就是500克面粉：250ml水，和笨死了说的差不多。不同面粉需要水量不一样，略有差距，上下也就是10ml的事，试两次就知道了。
我一般是这么操作的：
1、水杯里装满水，水温大概38度左右，手指头试一下，略微感觉到有点烫就行了。用2克盐勺放四勺酵母，搅拌均匀，放置5分钟以上。这一步一定不能省略。
2、把水和面都放进面包机的桶里，选择合适的发面模式就行了。
如果烙饼，可以多加一点水。发好的烙饼的面，一次吃不完可以用保鲜膜封上桶口，直接把桶放冰箱里，放两三天都没问题。如果家里有电饼铛的话，简直随时都可以吃到发面烙饼。还可以加杂面做烙饼，我曾经经过无数次试验研究出过一个复杂的杂面烙饼配方，无比美味，后来悲催地发现：用完了这批面，下次买来的就未必是那个味了。即便是同一品牌的面粉，也经常不一样。我喜欢标准化，但中餐标准化挺难的。
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我也是有博客的人了。
http://blog.sina.com.cn/u/2420939005 |
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2012-03-24 00:01:39
(空)
