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鹏博创新 等    级：资深长老 经 验 值：16821 魅 力 值：2850 龙    币：23808 积    分：15295.8 注册日期：2003-10-19	如果有面肥最好了 如果没有面肥，就和出一份面，放温度25度上的环境下，我估计得一天的时间，面团就变大了，你揪一块面，会闻到有股酸酸的味道 这时候，用温水兑好碱，搅匀，一点一点掺进面团里，一边加碱水，一边揉，直到揉面团很软，却不粘手，这是判断碱用的是否合适的一个方法，不过这个过程，不是一次两次就能掌握好的。 还有一个最简单的判断方法，就是使了碱后，揪出一个面团，揉成面球，用筷子插着，放火上烤一下，烤的面球都焦了，掰开，闻一下，看是否还有酸味儿，也可以尝一下，因为面基本上已经熟了，如果还有酸味就再加碱水，如果面球发黄了，就是碱大了，至于怎么处理碱大了，我还待学习。 --
2012-04-27 11:50:11	此文章已经被查看617次

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各位，有木有一种自发面粉，揉出来醒醒就能蒸出白馒头的？要发的好，不能半死面那种(空)-落花流水 (阅读:4755次 跟贴:74 2012/04/27 11:11)[跳过] 我用的：古船 自发粉(空)-1224wyq (阅读:387次 2012/04/27 11:12) 哦！发的好吗？这周末我想尝试着蒸一锅馒头(空)-落花流水 (阅读:491次 2012/04/27 11:14) 挺好！我一般发2次，第一次发了是原来的2倍大，揉揉，再发一次，是原来的1倍大，然后揉揉，做成馒头、包子、花卷等。---我是网上搜的这种做法，也许有更好的方法，呵呵。(空)-1224wyq (阅读:908次 2012/04/27 11:20) 这样啊！太好列！回头超市买一包试试！内个，每次醒多长时间？(空)-落花流水 (阅读:476次 2012/04/27 11:24) 对了，美廉美新来一种个头很小的小紫薯，超级好吃呢！奏是有点小贵：10块钱一斤(空)-落花流水 (阅读:1126次 2012/04/27 11:25) 能详细说说吗?-茹风 (187字节 阅读:682次 2012/04/27 11:27) 比我还急茬儿！我也搬凳子等着听讲！(空)-落花流水 (阅读:417次 2012/04/27 11:28) (空)-茹风 (阅读:350次 2012/04/27 11:29) 水温：放至室温的温度；揉：大约十分钟；第一次发面：南屋阳台（封闭），下午2点左右，有太阳，大约2个半小时；第二次发面：南屋，有太阳，下午4、5点钟，大约1个多小时；才买的面包机，还没用过，正在琢磨ing。(空)-1224wyq (阅读:1761次 2012/04/27 11:39) 太好了，快实践一下，然后教我们！(空)-茹风 (阅读:383次 2012/04/27 11:42) 俺就是这样做的，做了n次了，呵呵。(空)-1224wyq (阅读:425次 2012/04/27 11:45) 我是说面包机，我懒得揉面。(空)-茹风 (阅读:543次 2012/04/27 11:49) 明白了，呵呵。。。。。。(空)-1224wyq (阅读:241次 2012/04/27 12:22) 太好了，实践好了一定要来教教我们。(空)-茹风 (阅读:425次 2012/04/27 11:43) 嗯！多谢！先试这个，成功了再试夏姬的酵母粉加面粉，看看有啥区别？(空)-落花流水 (阅读:822次 2012/04/27 11:46) 自发粉就成，不过没有那种自己发的那种香，我特喜欢那股碱香味儿(空)-鹏博创新 (阅读:664次 2012/04/27 11:15) 自己发是用面肥吗？这太高技术了！不中！我奏想求个好用的面粉牌子(空)-落花流水 (阅读:455次 2012/04/27 11:19) 我教你！普通面粉，比如500G，一般加250克水。这种天气，很好发面。把酵母先在温水里化开了，加进面里，和好就成。放两三个小学就发了。酵母大约用最小袋的一半吧。足够了。(空)-夏姬 (阅读:4486次 2012/04/27 11:33) 250克水是不是就是250毫升？自来水就行了吧？(空)-茹风 (阅读:2912次 2012/04/27 11:35) 凉白开吧。兑点热水。要温的。手一接触，感觉有点温，太不烫的感觉。30来度吧。(空)-夏姬 (阅读:902次 2012/04/27 11:39) 知道啦！(空)-茹风 (阅读:349次 2012/04/27 11:49) 得是温水，手伸进去不烫不冷，和手温差不多的。(空)-人活在世上就是受罪来的 (阅读:613次 2012/04/27 11:39) 谢谢！-茹风 (68字节 阅读:320次 2012/04/27 11:50) 我木有小学可咋办？-落花流水 (122字节 阅读:383次 2012/04/27 11:35) 自发粉就是已经给你加好酵母的。-夏姬 (521字节 阅读:1547次 2012/04/27 11:46) 收到！先去超市买一包日期近的自发粉，回家就蒸试试，酵母粉这个再试，啥牌子的酵母粉好啊？给推荐个？(空)-落花流水 (阅读:2476次 2012/04/27 11:49) 安琪(空)-鹏博创新 (阅读:277次 2012/04/27 11:53) 收到收到！去超市一并买回来！(空)-落花流水(空)-落花流水 (阅读:357次 2012/04/27 11:57) 安琪的就行。最小包的，一卖一串的那种。(空)-夏姬 (阅读:496次 2012/04/27 11:54) 哪里有卖的？上次去家乐福没看到。(空)-茹风 (阅读:606次 2012/04/27 11:54) 超市都有。随便换家超市，就应该有。(空)-夏姬 (阅读:343次 2012/04/27 11:56) 好！(空)-茹风 (阅读:368次 2012/04/27 11:56) 收到收到！去超市一并买回来！(空)-落花流水 (阅读:477次 2012/04/27 11:56) 是用面肥，每次看到我妈妈都是这么发面的-鹏博创新 (119字节 阅读:897次 2012/04/27 11:40) 明白了，自己发也没那味道了。(空)-茹风 (阅读:398次 2012/04/27 11:53) 能详细说说怎么发吗?我也喜欢带点碱味的.(空)-茹风 (阅读:687次 2012/04/27 11:28) 我小时候看我奶奶发，大爱偷面捏小人儿(空)-落花流水 (阅读:671次 2012/04/27 11:29) 我偷面做面筋当泡泡糖吃.(空)-茹风 (阅读:762次 2012/04/27 11:30) 这事儿我也干过！我奶奶做的花卷儿馒头可好了！还加玉米面做金银卷儿，我娘也成，过节做的小兔子、小刺猬啥的超级漂亮！可惜我啥也没学会(空)-落花流水 (阅读:731次 2012/04/27 11:33) 我家就园的或者方的馒头。(空)-茹风 (阅读:505次 2012/04/27 11:36) 方的是切的，少揉了一道，在我家是被看不起滴！-落花流水 (49字节 阅读:342次 2012/04/27 11:39) 方的是切的，少揉了一道，在我家是被看不起滴！-落花流水 (49字节 阅读:378次 2012/04/27 11:39) 看不起也不用说两遍阿！(空)-茹风 (阅读:341次 2012/04/27 11:51) 哈哈！对不住！板子要打班长身上，网速慢的像蜗牛！(空)-落花流水 (阅读:432次 2012/04/27 11:53) 不要把责任推给别人啦，一定是你又找到个可以鄙视的，一高兴多摁一下！(空)-茹风 (阅读:645次 2012/04/27 11:56) 你看透了我！我这笨鸭子，能鄙视人的机会不多啊(空)-落花流水 (阅读:566次 2012/04/27 12:02) 如果有面肥最好了-鹏博创新 (827字节 阅读:617次 2012/04/27 11:50) 我爸我妈会这种方法，但我不会。但这种方法也挺麻烦，还得留肥种。我妈现在也改用酵母了。(空)-夏姬 (阅读:452次 2012/04/27 12:03) 我爸妈到现在还是这种方法，每次留出一块面肥，下次用。(空)-鹏博创新 (阅读:579次 2012/04/27 14:16) 对！后来我哥哥做饭，他就用这个办法试验，那时候北京还没通煤气呢，连液化气罐也没有，各家厨房都烧煤炉，我最喜欢给我哥当小工，用筷子把面球儿送到火里烤，之后我来吃，可香了(空)-落花流水 (阅读:430次 2012/04/27 12:05) 我也是呢，还记得那烤焦面团的味道，真香啊！-鹏博创新 (7字节 阅读:357次 2012/04/27 14:18) 如果碱大了，把面静置十几分钟，揉好的馒头上锅蒸。静置的过程俗称走碱。一定做好保湿的工作，否则面皮干了，就不好处理了。(空)-雨铃 (阅读:2928次 2012/04/27 13:53) 原来是这样啊-鹏博创新 (78字节 阅读:342次 2012/04/27 14:44) 学习了，我妈过来帮我发过一回，后来留的那个面团加牛奶变馊了再也没做过了，好想念那种碱的味道啊~(空)-我爱小米 (阅读:744次 2012/04/27 14:33) 我怎么总觉得自己家蒸出来的没有外面买的白呢？-猪头哈哈 (58字节 阅读:633次 2012/04/27 11:44) 自己用的面粉好。-维婷 (45字节 阅读:531次 2012/04/27 11:49) 外面的可能加卫生纸粉-落花流水 (21字节 阅读:538次 2012/04/27 11:50) 不是用过的吧！(空)-猪头哈哈 (阅读:250次 2012/04/27 11:52) 很有可能(空)-落花流水 (阅读:312次 2012/04/27 11:57) 不是用过的吧！(空)-猪头哈哈 (阅读:0次 今天11:52)(空)-茹风 (阅读:570次 2012/04/27 11:56) 我也有同感。尤其是专门买了全麦粉后，黑得不行。(空)-人活在世上就是受罪来的 (阅读:984次 2012/04/27 11:50) 太白的面粉并不好！(空)-四片叶子的三叶草 (阅读:513次 2012/04/27 13:54) 我只用过自发粉-维婷 (84字节 阅读:387次 2012/04/27 11:50) 用古船自发粉，没有失败过。(空)-桃桃同学 (阅读:3579次 2012/04/27 12:27) 哪位高人帮我分析下这是啥原因：我家总是出锅前白白胖胖的发的极好，但是一掀锅盖，立马瘪了一大半，跟死面的一模一样，面肥的如此，酵母粉的也如此。(空)-大红苹果 (阅读:1030次 2012/04/27 15:55) 关火后停上几分钟再揭锅盖，马上开盖“气死了”(空)-又见炊烟 (阅读:583次 2012/04/27 15:59) 哦。谢谢谢谢。(空)-大红苹果 (阅读:246次 2012/04/27 16:04) 对，不能马上掀开锅盖(空)-四片叶子的三叶草 (阅读:722次 2012/04/27 16:07) 回头再试试。被打击了好几次，两年多不倒腾这个了。(空)-大红苹果 (阅读:400次 2012/04/27 16:12) 发面不难的~~~(空)-四片叶子的三叶草 (阅读:301次 2012/04/27 16:14) 看到关于发面的贴子想起小时候-十年轮回 (144字节 阅读:469次 2012/04/27 19:37) 龙锦苑东四区12#-6-302室油工已完工欢迎前来参观考察、、、(空)-阿亮装饰 (阅读:327次 2012/04/27 19:38) 云趣园三区8#—1—202室28号开工欢迎参观考察、、、(空)-阿亮装饰 (阅读:711次 2012/04/27 19:39) 您好：专业水电工、专业瓦工、专业木工、专业油工等、、、、、、真诚为您服务欢迎来电咨询、价格从优。咨询电话：13522550895 在线QQ839022503 期待您的来电！(空)-阿亮装饰 (阅读:354次 2012/04/27 19:39)

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