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四片叶子的三叶草 等    级：资深长老 经 验 值：45932 魅 力 值：4217 龙    币：10342 积    分：23583.9 注册日期：2005-04-28	发面其实不难的，熟能生巧！今天有时间，我再贡献个凉水面包子的做法 我一直觉得发面包子适合肉馅的，如果是菜馅为主的包子还是凉水面的更好吃！ 像西葫芦馅，茴香馅等等，很鲜美！ 凉水面和面的时候有讲究： 开始和面的时候用一半开水烫，烫完了在用另一半凉水继续和。如果只用开水，和出来的面没弹性，包不住馅；如果只用凉水和面，蒸出来的包子皮就很硬，有点像皮革！所以要一半烫面，一半凉水！ 包的过程就和发面包子没啥区别了，不用醒。 凉水面包子没有发面的白，但是菜的鲜味能更大程度的保存下来！ (此文由四片叶子的三叶草在2012-04-27 16:41:22编辑过)
2012-04-27 16:40:45	此文章已经被查看6420次

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看到好多人问发面蒸馒头的事，我也叨叨两句-四片叶子的三叶草 (1003字节 阅读:1437次 跟贴:20 2012/04/27 16:22)[跳过] 一般是凉水下锅吧？(空)-沐风行888 (阅读:1022次 2012/04/27 16:28) 我试过的凉水下锅没有开水下锅的效果好-四片叶子的三叶草 (66字节 阅读:2444次 2012/04/27 16:28) 可能你在下锅之前醒的时间比较长(空)-沐风行888 (阅读:369次 2012/04/27 16:29) 我一般都醒到馒头开裂了才下锅，醒的过程很重要啊(空)-四片叶子的三叶草 (阅读:937次 2012/04/27 16:30) 说用冷水的，其实就是考虑到在锅里醒发，用热水的，一般是在锅外己经醒过了(空)-四片叶子的三叶草 (阅读:539次 2012/04/27 16:31) 谢谢。(空)-白丁 (阅读:281次 2012/04/27 16:28) 我也自己蒸馒头，包子，花卷啥的，我做好之后醒15-20分钟，看天气，凉的话多醒会，另外，也是开水后开始蒸，因为不大，所以10分钟大火，后转小火5分钟，然后待2-3分钟，完成(空)-玉米粒 (阅读:2867次 2012/04/27 16:32) 自己做的放心！每次刚出锅的花卷，我儿子自己就能吃一个！(空)-四片叶子的三叶草 (阅读:514次 2012/04/27 16:34) 发面其实不难的，熟能生巧！今天有时间，我再贡献个凉水面包子的做法-四片叶子的三叶草 (638字节 阅读:6420次 2012/04/27 16:40) 我家管这样做法叫：烫面饺子(空)-又见炊烟 (阅读:576次 2012/04/27 16:41) 也有这种叫法，我还听说过叫死面包子的(空)-四片叶子的三叶草 (阅读:699次 2012/04/27 16:42) 蒸饺就是这做法啊，包子也用死面啊？我觉得还是发的好吃，软乎(空)-樱桃林 (阅读:4954次 2012/04/27 17:00) 你试试就知道，菜包子我更喜欢凉水面的，面和好了皮就不硬(空)-四片叶子的三叶草 (阅读:1361次 2012/04/27 17:02) 我用老面发的面，醒半个小时 馒头上还是有那种死面点点 坑坑，双层蒸锅 最上层的，情况最严重 下层还能找到两个完全正常的，这是怎么回事？(空)-西西CO (阅读:5964次 2012/04/27 17:08) 老面和酵母应该差不多吧？你入锅时看着还好？-四片叶子的三叶草 (174字节 阅读:568次 2012/04/27 17:10) 老面发的比酵母还好，我确实是锅开了等几分钟在掀开，好像是从开始那些坑那就没发起来，有人说刚进锅的时候滴上水了，但我没发现锅盖上有水啊，(空)-西西CO (阅读:854次 2012/04/27 21:40) 应该是锅两层笼屉之间不严实(空)-又见炊烟 (阅读:375次 2012/04/27 17:12) 好像是热气烫死了是的 我有时也会有这种情况 面积还比较大(空)-番茄酱 (阅读:461次 2012/04/27 21:16) 说得很到位，我补充一点哈-洪泽散人 (165字节 阅读:391次 2012/04/28 09:25) 高手很多啊！我班门弄斧了(空)-四片叶子的三叶草 (阅读:443次 2012/04/28 09:39)

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