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BMW7 等    级：版主 经 验 值：11496 魅 力 值：2955 龙    币：37278 积    分：17259.3 注册日期：2005-02-28	小技巧 盐：先后有讲究，据说用花生油做菜，由于花生油很容易被黄曲霉菌污染，用豆油、菜籽油做菜一般应炒过菜后再放盐，在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐。 醋：早加为好 　先加醋，能减少蔬菜中维C的损失，增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。 酱油：出锅之前 酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，即将出锅之前才放。 糖：先放糖再放盐 在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。 酒：锅内温度最高时 烧制鱼、羊等荤菜时，加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒，烧鱼应在煎好后加酒，炒虾仁最好在炒熟后加酒，汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 --
2012-05-14 16:46:54	此文章已经被查看338次

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