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我对芒果有点过敏，没做过芒果的。但根据我的冰淇淋经验，你这个方子不太靠谱
芒果400g、糖120g、牛奶200g、淡奶油200g
1、芒果肉加入100g糖，用搅拌机打成汁，加入牛奶搅拌均匀。
2、淡奶油加入20g糖，搅拌到6分发，浓稠可流动状态。
3、将芒果牛奶汁倒入打发的淡奶油。
4、冷冻并搅拌。
注意：第一次搅拌必须在一个半小时到二个小时之后，提前搅拌是没有效果的。第二次在一个小时到一个半小时。之后第三次和第四次在一个小时到半个小时之间。冷冻时间短，还都是液体呢，搅拌应该在稍微有点冰碴的时候。
水果冰淇淋中的牛奶不需要加热，只有加了蛋黄的冰淇淋为了灭菌才加热的。
我上面方子中原料的量是为了制作方便，因为一瓶牛奶或一盒奶油的量一般都是200g，可着一瓶用，剩下的容易浪费，剩下芒果可以几口吃掉，剩下淡奶油就有点麻烦。芒果的量还可以再减少一点，糖的量也可以再减少，牛奶和淡奶油应该差不多了，就不要动了。
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我也是有博客的人了。
http://blog.sina.com.cn/u/2420939005 |
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2012-05-22 09:42:05
