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使用面肥发面的过程
记得谁问过，如何自已在家用面肥发面，周末闲来无事，自己在家发面蒸馒头，现在就把用面肥发面的过程详细分享给大家
1、把面肥（就是上次发面留下的一小块发面剂子）浸泡在温度大约35度的温水里
2、用手把面剂子捏碎，与水融化成面汤，（以要发一斤面粉为例，大约需要温水150毫升）
3、把面粉加入面汤里，我用的是原麦粉，所以面粉并不十分白。把面粉揉成比饺子面要硬一些的面团。（如果面粉放多了，就再加些温水，如果水多了，再适量加些面粉。记住，夏天发面，面团一定要略硬一些，不然发酵后面团会很稀，揉不成团）
4、揉好的面团，上面少量拍一些温水，使面团表面有水份。盖上盖子，放在室内等待发酵。发酵过程3-4小时。（夏天，厨房里一般在25-28度之间，这个温度很适合面粉发酵）
5、这是发酵2个小时的样子，跟之前揉好的面团相比，要膨大一些，但还没有发酵好。
6、这是发酵3个半小时的样子。以我的经验，3-4个小时，面团发的正好。这之后，面团不会继续膨大，如果时间再久一些，比如5个小时，面就发过了。你可以闻一下面团，微酸中带有一股面香。一定记住这个味道，一会儿和用过碱的味道可以做下对比。
7、我发了大约1.5斤的面粉，需要6-8克左右的食用碱面。
8、把食用碱面放在一个小碗里，加少量凉水，化开。
9、把碱水均匀地撒在面团上，用力揉面团，让碱水和面团充分融和。如果你不能掌握碱使的多少，可以先少量的一点一点加入。
10、一定要把碱和面团充分融和，否则蒸出来的馒头会有黄条条，说明碱用的不均匀。
11、等到你感觉到面粉很光滑，一点儿也不粘手了，即“三光”：盆光，面光，手光，就说明碱的量就合适了。这个时候，你再闻一下面团，带有一股淡淡的碱香。
12、把揉好的面团放置一旁，就可以准备蒸馒头了。
13、用刀切下一块面团，可以看到横截面有很多蜂窝。
14、把面团揪成均匀的剂子，揉成圆型。注意：留下一个剂子，用保鲜袋装起来，放入冰箱内，留做下次发面用的面肥。
15、锅中坐水，打开火，把揉好的馒头摆放笼屉内，间隙要大一些。
16、我还做了几个小花卷。盖上盖子，大火烧开，转中火，半小时即可。（其实有二十分钟就熟了，我爸爸传给我的经验，馒头头蒸的时候略长一些，口感更好，所以一般我都蒸半小时）
17、蒸好的花卷
18、蒸好的馒头
19、喷香的馒头，带有一股碱香，这是使用自发粉没有的味道。
20、我使用的是无添加剂的原麦粉，所以蒸出来的馒头并不是很白。
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2012-07-30 10:24:12
