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zlhsxxx1
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关于馒头
面发好后,在揉面时,在案板上放点小苏打一起揉,成馒头形后,放置10分钟,再蒸就不会这样了。
2012-09-25 11:37:00
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馒头,你肿么了,馒头!!!亲们,高手们,谁谁给诊断下,我这馒头,肿么了。。。。。。。
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世世代代
(788字节 阅读:6070次 跟贴:52 2012/09/24 20:49)
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是温水和面吗?是冷水下锅吗?是熄火后5分钟开锅吗?(空)
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xiaoyaoma
(阅读:747次 2012/09/24 20:52)
温水还真没用,冷水下锅的,熄火大概3分钟拿出来的。。。。。。下回试试温水!(空)
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世世代代
(阅读:495次 2012/09/24 20:54)
发酵粉温水和面发的才会好,另外发好后的面看着得比原来大了一倍才叫好了。(空)
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xiaoyaoma
(阅读:5171次 2012/09/24 20:57)
面团需要揉一会排气,然后放置一会,揉成馒头型,然后放锅里二次发酵15-20分钟再开火(空)
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聪明的末末
(阅读:6648次 2012/09/24 21:00)
很正确。楼主没有排气,没有二次发酵。另外,应该温水发面。二次发酵好后,锅里水烧开了,馒头再上锅蒸。熄火五分钟后取出。(空)
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夏姬
(阅读:4676次 2012/09/24 21:06)
哦了,吃完了我再试一回,屡战屡败,屡败屡战!!(空)
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世世代代
(阅读:397次 2012/09/24 21:44)
这个应该是正解吧,我以前发观时好像都对,就是没有二次发酵,就总不够蓬松不够 软(空)
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做个向日葵2012
(阅读:469次 2012/09/24 21:55)
面发的欠时间吧(空)
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海冬青
(阅读:358次 2012/09/24 21:07)
面包机一叫唤,我就去了。。。。。(空)
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世世代代
(阅读:305次 2012/09/24 21:44)
馒头,你肿了么?馒头!!!亲们,高手们,谁谁给诊断下,楼主这馒头,肿了么。。。。。。。
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王老虎
(63字节 阅读:683次 2012/09/24 21:13)
肿了(空)
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沐风行888
(阅读:419次 2012/09/25 08:01)
肿么不肿?捏……(空)
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王老虎
(阅读:335次 2012/09/25 13:14)
还有重要的一点,温水和面,面和得要软,蒸出来才又大又宣。不要和得太硬,跟饺子面似的。(空)
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夏姬
(阅读:1985次 2012/09/24 21:14)
行,我是按照面袋子上的标准放的,780克面,475毫升水,精确着哪,那我下回多方点儿水试试!(空)
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世世代代
(阅读:399次 2012/09/24 21:46)
蒸好了要晾一下再揭锅,不能马上拿下来,马上拿下来就会这样的(空)
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绿百合
(阅读:542次 2012/09/24 21:15)
1)没揉均匀。2)没有二次发酵。3)关火后要开盖。(空)
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酸梅汤
(阅读:357次 2012/09/24 21:27)
开盖啊,不是说关火不开盖3分钟嘛,楼上都说5分钟。。。。。(空)
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世世代代
(阅读:378次 2012/09/24 21:47)
不开盖,水汽会把馒头皮泡发。我家是两层的,都直接出锅。(空)
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酸梅汤
(阅读:536次 2012/09/24 22:55)
这个是正解,(空)
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珠珠
(阅读:342次 2012/09/25 09:10)
放锅里要省十分钟后再开火吧(空)
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做个向日葵2012
(阅读:352次 2012/09/24 21:53)
面没醒好(空)
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摇曳风竹
(阅读:950次 2012/09/24 21:54)
二次发酵时间不够(空)
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蚌珠
(阅读:455次 2012/09/24 23:01)
不知道你这个蓬松有多蓬松,是不是有很多蜂窝,看着面团很大,一碰就缩下去了?如果是这样的话,那就是发过头了。(空)
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selenafeng
(阅读:1010次 2012/09/25 10:13)
关于馒头
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zlhsxxx1
(131字节 阅读:504次 2012/09/25 11:37)
呵呵(空)
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oceansky121
(阅读:316次 2012/09/25 12:02)
这种馒头,好吃。不过,我妈偶尔会蒸一个,就在锅中间一个。不过,像你这样,满锅都是这种馒头的,难度比较大。(空)
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职业杀手
(阅读:519次 2012/09/25 12:08)
应该是蒸的时候,盖子没盖好漏气儿了,还有就是蒸气上面的水滴在馒头上了(空)
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鹏博创新
(阅读:4078次 2012/09/25 13:00)
给你指点迷津吧--跟我想当年做的一样
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njulzu
(71字节 阅读:594次 2012/09/25 13:01)
总结一下,晚上再做一锅!用温水活面,多方点儿水,发好了面好好揉,然后放置20分钟,然后开水下锅,然后开过直接拿出来,看看效果如何,目前的争议是:
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世世代代
(151字节 阅读:2377次 2012/09/25 13:33)
看见你这肿了的馒头,乐坏了!实在忍不住了,我以看母亲做馒头20年,自己亲手做馒头10年的经验告诉你做又大又宣的馒头的步骤。当然我不用面包机,不过面包机也就是省个活面的过程,所以也可以参考我的步骤的。
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星星河
(1591字节 阅读:2504次 2012/09/25 13:52)
我个人觉得火太大了,锅盖太严实,热气出不去,滴在馒头上就烫成这样了!如果是玻璃锅盖可以在旁边放个棉签把锅盖翘起来一点(空)
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海鲜一族
(阅读:2174次 2012/09/25 18:34)
谢谢,写的太好了,给群里做面点的朋友看,说你这个和开火箭上下班那个是纯手工馒头,做出来的最好吃!!!等我整明白了,蒸出白白胖胖的大馒头了,放假了,也纯手工一回!!!!!(空)
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世世代代
(阅读:1188次 2012/09/26 10:07)
你这馒头一看就是醒的不够。发面虽然很重要,但是醒面比发面更重要。
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上班下班都开着火箭-家住和谐
(1416字节 阅读:27232次 2012/09/25 14:50)
咱俩的做法基本差不多。(空)
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星星河
(阅读:406次 2012/09/25 16:27)
给你指点一下。我常蒸,比较有经验。
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职业杀手
(577字节 阅读:592次 2012/09/25 16:13)
路过。也学习一下!(空)
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唯思凡
(阅读:279次 2012/09/25 19:39)
怎么那么多都会蒸馒头啊,不行,我得学习了,显得我太笨了。
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舞动的水
(8字节 阅读:427次 2012/09/25 16:31)
hehe(空)
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kwanyin
(阅读:233次 2012/09/25 16:33)
哎呦喂!乐死我算咧!我就说嘛,会做面食特伟大,我特虫败会做面食的!看了你这个我更虫败她们啦!
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落花流水
(72字节 阅读:528次 2012/09/25 16:44)
让你笑我,不蒸馒头我争口气,等我蒸出来,馋死你,呜呜!!!(空)
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世世代代
(阅读:470次 2012/09/26 10:10)
今天晚上奋战的结果,比昨儿个是强老牛鼻子了,可是,请看图:
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世世代代
(1150字节 阅读:876次 2012/09/25 21:00)
有进步(空)
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新鲜小窝头
(阅读:313次 2012/09/25 21:24)
关火后突然开锅盖,温度骤然变化,必然馒头有坑,不美观也不好吃。或者蒸10分钟,关火后5分钟打开锅盖;或者蒸15分钟,开锅时先欠个缝3-4分钟再拿掉锅盖(空)
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含笑的荷
(阅读:5146次 2012/09/25 21:29)
好,吃完这锅我在奋战,我就不信了,不蒸馒头争口气。。。。。嘿!下回再5分钟拿出来,放半袋酵母!再好好柔柔,二次发酵还是很有用的,立竿见影(空)
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世世代代
(阅读:1859次 2012/09/25 21:46)
半袋也太多了,着急的话可以多放点,不着急,就放一小嘬就行,慢慢发酵应该比快速的好吃!(空)
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星星河
(阅读:375次 2012/09/26 10:31)
对(空)
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含笑的荷
(阅读:269次 2012/09/26 12:40)
发酵粉放多了有怪味(空)
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含笑的荷
(阅读:4820次 2012/09/25 21:31)
天哪,干嘛要放那么多酵母粉?我一般一袋都用很长时间呢!酵母粉这东西,放少了,无非就是发得慢点。馒头有坑,估计还是做馒头时揉得不够,多揉一会吧。(空)
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星星河
(阅读:6401次 2012/09/26 09:48)
发酵粉时间长了是不是就失效了?我一般没用完就扔了,怕失效,可是又觉得可惜(空)
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叶尖
(阅读:9782次 2012/09/26 09:54)
是的,封好口放冰箱里能保存一两个月,我们用的挺快的,基本一个月总能用完!(空)
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世世代代
(阅读:1447次 2012/09/26 10:04)
干酵母不会坏啊,我一般都封好口放外面,别潮了就行。湿酵母得放冷冻室里。(空)
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星星河
(阅读:4399次 2012/09/26 10:29)
馒头爆炸,乐死我了~~(空)
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buringbird
(阅读:344次 2012/09/26 12:52)
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