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看见你这肿了的馒头，乐坏了！实在忍不住了，我以看母亲做馒头20年，自己亲手做馒头10年的经验告诉你做又大又宣的馒头的步骤。当然我不用面包机，不过面包机也就是省个活面的过程，所以也可以参考我的步骤的。
首先把酵母放温水中化开（千万不要过热，会把酵母烫死），均匀和到面里（我一般预估一下总共需要多少水，把水一次盛够，避免再添水时里面没酵母的情况），这时面有些硬，不太好“活”，可以大体“活”一下，放着醒一会再接着揉。面揉差不多就行，这会不用揉得特别光滑。把面装保鲜袋里（一个袋里只能装半袋，面发后占的空间大）放温暖处发着。直到面变得松软多孔后把面拿出来，在案板上揉一会，搓成长条，用手均匀的分成一个个的小块，接着使劲的揉这些小块，直到揉得又软又白后做成一个一个的馒头。把馒头放在“盖顶（用高梁杆制成的，也可以放在别的容器上）”，盖上包袱，如果风大，上面再盖层“油纸”，继续发着，估摸着时间过会看看，直到馒头重新变得又白又大，用手一掂特别轻时，就可以上笼蒸了。我一般等水开，锅盖上冒气后，再大火蒸15分钟关火，再等10分钟起锅。偶尔锅里也会有一两个象你这样的馒头（估计是因为忘了及时关火，蒸时间太长，蒸气滴的），但大多是又白又软的大馒头。面的软硬根据自己的口味和手劲，如果喜欢宣的，面就活软一些，喜欢有嚼劲的，就活硬一些；有力气揉的，可以活硬一些，不想费那么大劲的，就活软一些。我个人喜欢稍硬一些的，又香又有嚼劲！面一定要揉透，要不馒头皮疙疙瘩瘩的，不好看，吃起来也不香。
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2012-09-25 13:52:42
