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今天晚上奋战的结果，比昨儿个是强老牛鼻子了，可是，请看图：

首先我先总结下，面发过了，被一个朋友给忽悠了，她说780克面，让我放一整袋酵母，我就放了，然后我还多放了30毫升的水，然后等我买完东西回来，打开面包机的一刹那，我泪奔了。。。。。

估计是酵母太多太多了，我的白白胖胖的大面团，爆炸了，虽然我没有看到爆炸的过程，但是惨不忍睹的爆炸现场我是刚刚收拾完，我白白胖胖的面包机，到处沾的都是面，擦得我手抽筋！！！！

然后，我把面拿出来准备扔了，又没舍得，就做了4个发面饼，4个馒头，馒头比我想象的好，按照大家说的，我先揉啊揉，然后弄成园的放案板上20分钟，20分钟后馒头确实又变大了，也变轻了，还都裂口了，大口子，估计是我面发大发了，然后开锅后下锅，大火15分钟，然后直接拿出来了。。。。。然后就成了照片那样，局部地区有小黄块。。。。。。。

革命尚未成功，同志仍需努力！！！！！

--

2012-09-25 21:00:45

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馒头，你肿么了，馒头！！！亲们，高手们，谁谁给诊断下，我这馒头，肿么了。。。。。。。-世世代代 (788字节阅读:6070次跟贴:52 2012/09/24 20:49)[跳过]

是温水和面吗？是冷水下锅吗？是熄火后5分钟开锅吗？(空)-xiaoyaoma (阅读:747次 2012/09/24 20:52)

温水还真没用，冷水下锅的，熄火大概3分钟拿出来的。。。。。。下回试试温水！(空)-世世代代 (阅读:495次 2012/09/24 20:54)

发酵粉温水和面发的才会好，另外发好后的面看着得比原来大了一倍才叫好了。(空)-xiaoyaoma (阅读:5171次 2012/09/24 20:57)

面团需要揉一会排气，然后放置一会，揉成馒头型，然后放锅里二次发酵15-20分钟再开火(空)-聪明的末末 (阅读:6647次 2012/09/24 21:00)

很正确。楼主没有排气，没有二次发酵。另外，应该温水发面。二次发酵好后，锅里水烧开了，馒头再上锅蒸。熄火五分钟后取出。(空)-夏姬 (阅读:4676次 2012/09/24 21:06)

哦了，吃完了我再试一回，屡战屡败，屡败屡战！！(空)-世世代代 (阅读:396次 2012/09/24 21:44)

这个应该是正解吧，我以前发观时好像都对，就是没有二次发酵，就总不够蓬松不够软(空)-做个向日葵2012 (阅读:469次 2012/09/24 21:55)

面发的欠时间吧(空)-海冬青 (阅读:358次 2012/09/24 21:07)

面包机一叫唤，我就去了。。。。。(空)-世世代代 (阅读:305次 2012/09/24 21:44)

馒头，你肿了么？馒头！！！亲们，高手们，谁谁给诊断下，楼主这馒头，肿了么。。。。。。。-王老虎 (63字节阅读:683次 2012/09/24 21:13)

肿了(空)-沐风行888 (阅读:419次 2012/09/25 08:01)

肿么不肿？捏……(空)-王老虎 (阅读:335次 2012/09/25 13:14)

还有重要的一点，温水和面，面和得要软，蒸出来才又大又宣。不要和得太硬，跟饺子面似的。(空)-夏姬 (阅读:1985次 2012/09/24 21:14)

行，我是按照面袋子上的标准放的，780克面，475毫升水，精确着哪，那我下回多方点儿水试试！(空)-世世代代 (阅读:399次 2012/09/24 21:46)

蒸好了要晾一下再揭锅，不能马上拿下来，马上拿下来就会这样的(空)-绿百合 (阅读:542次 2012/09/24 21:15)
1)没揉均匀。2）没有二次发酵。3）关火后要开盖。(空)-酸梅汤 (阅读:357次 2012/09/24 21:27)

开盖啊，不是说关火不开盖3分钟嘛，楼上都说5分钟。。。。。(空)-世世代代 (阅读:378次 2012/09/24 21:47)

不开盖，水汽会把馒头皮泡发。我家是两层的，都直接出锅。(空)-酸梅汤 (阅读:536次 2012/09/24 22:55)

这个是正解，(空)-珠珠 (阅读:342次 2012/09/25 09:10)

放锅里要省十分钟后再开火吧(空)-做个向日葵2012 (阅读:352次 2012/09/24 21:53)
面没醒好(空)-摇曳风竹 (阅读:950次 2012/09/24 21:54)
二次发酵时间不够(空)-蚌珠 (阅读:455次 2012/09/24 23:01)
不知道你这个蓬松有多蓬松，是不是有很多蜂窝，看着面团很大，一碰就缩下去了？如果是这样的话，那就是发过头了。(空)-selenafeng (阅读:1010次 2012/09/25 10:13)
关于馒头-zlhsxxx1 (131字节阅读:503次 2012/09/25 11:37)
呵呵(空)-oceansky121 (阅读:316次 2012/09/25 12:02)
这种馒头，好吃。不过，我妈偶尔会蒸一个，就在锅中间一个。不过，像你这样，满锅都是这种馒头的，难度比较大。(空)-职业杀手 (阅读:519次 2012/09/25 12:08)
应该是蒸的时候，盖子没盖好漏气儿了，还有就是蒸气上面的水滴在馒头上了(空)-鹏博创新 (阅读:4078次 2012/09/25 13:00)
给你指点迷津吧--跟我想当年做的一样-njulzu (71字节阅读:594次 2012/09/25 13:01)
总结一下，晚上再做一锅！用温水活面，多方点儿水，发好了面好好揉，然后放置20分钟，然后开水下锅，然后开过直接拿出来，看看效果如何，目前的争议是：-世世代代 (151字节阅读:2377次 2012/09/25 13:33)
看见你这肿了的馒头，乐坏了！实在忍不住了，我以看母亲做馒头20年，自己亲手做馒头10年的经验告诉你做又大又宣的馒头的步骤。当然我不用面包机，不过面包机也就是省个活面的过程，所以也可以参考我的步骤的。-星星河 (1591字节阅读:2503次 2012/09/25 13:52)

你这馒头一看就是醒的不够。发面虽然很重要，但是醒面比发面更重要。-上班下班都开着火箭-家住和谐 (1416字节阅读:27232次 2012/09/25 14:50)

咱俩的做法基本差不多。(空)-星星河 (阅读:406次 2012/09/25 16:27)

给你指点一下。我常蒸，比较有经验。-职业杀手 (577字节阅读:592次 2012/09/25 16:13)

路过。也学习一下！(空)-唯思凡 (阅读:279次 2012/09/25 19:39)

怎么那么多都会蒸馒头啊，不行，我得学习了，显得我太笨了。-舞动的水 (8字节阅读:427次 2012/09/25 16:31)
hehe(空)-kwanyin (阅读:233次 2012/09/25 16:33)
哎呦喂！乐死我算咧！我就说嘛，会做面食特伟大，我特虫败会做面食的！看了你这个我更虫败她们啦！-落花流水 (72字节阅读:528次 2012/09/25 16:44)

让你笑我，不蒸馒头我争口气，等我蒸出来，馋死你，呜呜！！！(空)-世世代代 (阅读:470次 2012/09/26 10:10)

今天晚上奋战的结果，比昨儿个是强老牛鼻子了，可是，请看图：-世世代代 (1150字节阅读:876次 2012/09/25 21:00)

有进步(空)-新鲜小窝头 (阅读:313次 2012/09/25 21:24)
关火后突然开锅盖，温度骤然变化，必然馒头有坑，不美观也不好吃。或者蒸10分钟，关火后5分钟打开锅盖；或者蒸15分钟，开锅时先欠个缝3-4分钟再拿掉锅盖(空)-含笑的荷 (阅读:5146次 2012/09/25 21:29)

好，吃完这锅我在奋战，我就不信了，不蒸馒头争口气。。。。。嘿！下回再5分钟拿出来，放半袋酵母！再好好柔柔，二次发酵还是很有用的，立竿见影(空)-世世代代 (阅读:1859次 2012/09/25 21:46)

半袋也太多了，着急的话可以多放点，不着急，就放一小嘬就行，慢慢发酵应该比快速的好吃！(空)-星星河 (阅读:374次 2012/09/26 10:31)

对(空)-含笑的荷 (阅读:269次 2012/09/26 12:40)

发酵粉放多了有怪味(空)-含笑的荷 (阅读:4820次 2012/09/25 21:31)
天哪，干嘛要放那么多酵母粉？我一般一袋都用很长时间呢！酵母粉这东西，放少了，无非就是发得慢点。馒头有坑，估计还是做馒头时揉得不够，多揉一会吧。(空)-星星河 (阅读:6401次 2012/09/26 09:48)

发酵粉时间长了是不是就失效了？我一般没用完就扔了，怕失效，可是又觉得可惜(空)-叶尖 (阅读:9782次 2012/09/26 09:54)

是的，封好口放冰箱里能保存一两个月，我们用的挺快的，基本一个月总能用完！(空)-世世代代 (阅读:1447次 2012/09/26 10:04)
干酵母不会坏啊，我一般都封好口放外面，别潮了就行。湿酵母得放冷冻室里。(空)-星星河 (阅读:4399次 2012/09/26 10:29)

馒头爆炸，乐死我了~~(空)-buringbird (阅读:344次 2012/09/26 12:52)

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