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去年研究过凉皮的做法，发现澄面就是洗完面筋的沉淀面粉。
萝卜糕里这两种面粉都是要加水的，所以我觉得也可以自己试一试。但对整个萝卜糕的过程没把握。
尤其是第5步，也没说拿什么炒？不放油吗？炒成什么样子算是炒好了？玻璃纸模型又是什么？我吃的是比月饼形状大的圆形，然后我们切片煎的。
港式萝卜糕的制作材料白萝卜600公克，在来米粉300公克，澄粉30公克，腊肉150公克，虾米100公克，葱酥少许，水900cc，蚝油3大匙，盐1大匙，白胡椒粉1/2大匙
港式萝卜糕的做法1.将腊肉切成碎末状。
2.虾米洗净后泡软后，捞出沥干水分，切末备用。
3.白萝卜洗净，去皮后以刨丝器刨成细丝；在来米粉与澄粉一起放入大碗中，加入400cc水调匀成米浆备用。
4.热锅倒入3大匙油烧热，放入作法1及作法2爆香后盛出备用。
5.将作法3的萝卜丝以中火炒软，接着加入500cc水与调味料焖煮5分钟，并将作法3的米浆分次倒入锅中，以小火拌搅至成煳状后，再加入大约3/4的作法4材料拌匀。
6.将作法5的材料盛入已舖上玻璃纸的模型中，装至约八分满。
7.拿起摸型在桌上敲数下，以去除里面的空气。
8.表面先抹平后，再撒上剩余的作法4材料，并放入蒸锅中以中大火蒸约40分钟即可食用
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2013-03-08 10:51:47
海天的也不错，我腌黄瓜赶上海天特价就买海天。(空)