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面包机到厨师机啊,如果能做的比店里好吃,需要不断锤炼啊。
我一开始也用面包机做面包,完全按照面包机的配方做,发现第二天面包就变的很硬了,有些像馒头。然后就开始研究如何做的和店里一样好吃,我发现面包机里面的配方,面粉的量相对油,糖,盐的比例太大,还有面包机程序中的发酵不充分,看上去很鼓,是因为面粉量太大,实际面团并不是很暄软。所以最后做出的面包就没有那么可口了。通过实践,有两种办法可以解决。第一如果有时间的话,最好只用面包机和面,注意酵母的使用,面包机建议最后放酵母,这样做出的面包酵母味道很浓,不好吃。我的做法先用一杯温水,水温和体温差不多,别太热啊,然后加些蜂蜜(糖也行),少量啊,然后把酵母撒在上面,静止不动,观察一会看到有气泡产生,大概待5分钟吧,然后用筷子搅拌一下,此时面包机内先放油,盐,糖,然后面粉,再把酵母水掉下去,然后再到其余的温水(温水和面容易发酵),然后执行面团程序。如果没时间的话,这个程序可以直接选择做面包。如果时间充分,选择面团程序,结束后发酵,然后整形,然后进行二次发酵,第二次发酵很重要,关系到面包的口感,一定要发酵充分,如果有烤箱的话,放进烤箱,底下放个水盘,然后60度加热,发酵1.5个小时,然后开始烤制。最后出炉口感一流。如果只能用面包机,注意面粉用量,350克左右就是面包机能力极限啦,再多的面粉就成馒头了。
现在我已经不满足面包机和面了,买了一台厨师机,还在路上,因为感觉面包机怎么和面,都不太能出膜,就是大家追求的拉丝感觉,所以打算用厨师机解决这个问题。唉,从面包机到厨师机,一条烘焙的不归路啊。烘焙有风险,入市须谨慎啊。呜呜呜呜
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