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酸梅汤
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是“金”牌 gold。不是金像。
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【共生记】
向死而生多芬芳
2013-04-07 14:48:32
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[顶端]
面包出锅了,味道和买的差距挺大的。用东菱面包机,全自动的
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向_日_葵_2007
(338字节 阅读:5568次 跟贴:79 2013/04/06 13:34)
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黄油是不是肯定要放地?(空)
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我爱红苹果
(阅读:1087次 2013/04/06 13:48)
我也想知道呢(空)
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laurie
(阅读:795次 2013/04/06 16:58)
面包店里买的面包种类也很多啊,自己做面包方子也很多,不如面包店里好吃也可能是你用的方子本身就不够香。(空)
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邵敏郡主
(阅读:4217次 2013/04/06 18:19)
做的是普通面包。喜欢那种颜色稍白,拉丝长点,有点香香味道。现在,我觉得是面粉可能用的不合适,要换一种。(空)
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向_日_葵_2007
(阅读:1543次 2013/04/06 22:38)
你可以试试泡面法,就是不放配方里面的油和酵母,把其他混合成团,半小时后再开始放酵母搅拌,这样液体跟面粉融合的比较好,容易拉丝。(空)
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邵敏郡主
(阅读:2097次 2013/04/07 08:47)
是半小时后再同时放酵母和油吗?(空)
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不停地嘚啵
(阅读:1462次 2013/04/07 14:07)
可以,其实普通面包里面的油量不会影响到成膜和拉丝,除非是那种含油量过高的面包,才必须坚持后又法(空)
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邵敏郡主
(阅读:2065次 2013/04/07 18:26)
没有黄油可以用食用油代替,但是不要放花生油等味道很大的油。(空)
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邵敏郡主
(阅读:9433次 2013/04/06 18:20)
放了黄油味道能好很多。(空)
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清风明月挠我心
(阅读:1314次 2013/04/06 19:38)
那我去淘宝上买点试试,在永辉白找了半小时,居然没有。(空)
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向_日_葵_2007
(阅读:831次 2013/04/06 22:33)
鑫地市场那个超市发有,是安佳黄油,有盐的。黄油是有盐的话,你的方子就的盐就可以少放或不放。观里咖咖熊也有。其实现般的超市,这种黄油还是有的。要在放酸奶鲜奶那样的冷柜那找。(空)
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夏姬
(阅读:1185次 2013/04/06 23:23)
好,多谢!(空)
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向_日_葵_2007
(阅读:728次 2013/04/07 00:07)
根据我的经验,主要问题在面粉,一定要高筋面,我用河套的就不错。还有就是烤完以后用蒸汽熏一下。(空)
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苏菲娅
(阅读:1469次 2013/04/07 08:55)
是的,真的是这样,没想到不同牌子的高筋粉区别也这么大。原来的面粉已经决定用来擀面条了。(空)
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向_日_葵_2007
(阅读:2220次 2013/05/03 09:44)
方子本身就不香甜,更何况没有黄油。前几天我做了两个方形吐司,放了半斤黄油。
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桃桃同学
(822字节 阅读:4024次 2013/04/07 08:57)
半斤黄油会不会太多了啊?
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爱宝婷
(57字节 阅读:1061次 2013/04/07 16:48)
是 金砖的配方。一般面包不用这么多。(空)
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桃桃同学
(阅读:1033次 2013/04/08 08:30)
请教--酥松粒什么时候撒到面包上?烤制之前吗?(空)
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波西米亚宸宸妈
(阅读:1000次 2013/04/20 17:41)
以后要去特意学习桃桃老师的经验,不过,看着做法好象都挺难的。。。(空)
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向_日_葵_2007
(阅读:754次 2013/05/03 10:00)
葡萄干、蓝莓干是第一次揉面就放进去吧,我想这么试一次(空)
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向_日_葵_2007
(阅读:936次 2013/05/03 10:41)
面包机做出的面包粗糙,做不出吐司面包的,一定要放黄油或食用油。我都是用面包机揉面,再手工摔打,用烤箱烤,效果还可以。(空)
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雪水云绿
(阅读:14532次 2013/04/07 08:59)
食用油香味不明显,还是黄油香些。烤面包的话,用普通的小烤箱应该也行吧,我只有一个美的小烤箱,想尝试着烤一下面包呢(空)
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向_日_葵_2007
(阅读:3274次 2013/05/03 09:46)
我也在探索中,感受跟你差不多。网友给我推荐的黄油
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桉桉妈
(210字节 阅读:955次 2013/04/07 09:08)
刚一一看呢,谢谢:),我买了安佳的无盐黄油,也是在网上。现在感觉良好,想是再也不去超市买面包了,哈(空)
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向_日_葵_2007
(阅读:1675次 2013/05/03 09:58)
我的也是,这几天做了两次,外形还可以,就是吃起来不好吃,黄油我也放了(空)
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九千
(阅读:907次 2013/04/07 09:29)
放了黄油,香多了,另:换了香港金像高筋粉后,拉丝明显了,所以说,面粉非常非常的重要。总之还不错,挺好吃的。(空)
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向_日_葵_2007
(阅读:1634次 2013/05/03 09:43)
所谓的“不好吃”,我理解可能是因为不够甜不够香。
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回龙观土著
(951字节 阅读:780次 2013/05/03 11:22)
我家也有东菱面包机,后来还是买了揉面机和烤箱,用同样的材料,做出来的面包完全不一样。另外,面包机买好的有二次发酵功能的,做出来效果会好一些(空)
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家有闲妞
(阅读:5423次 2013/04/07 09:34)
注意以下几点应该会好很多
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xiaoyaoma
(408字节 阅读:1405次 2013/04/07 09:40)
除了第一条,其他都做到了,但还是不好吃(空)
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九千
(阅读:755次 2013/04/07 09:42)
差一条都差不少意思,面粉很关键。(空)
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xiaoyaoma
(阅读:668次 2013/04/07 10:30)
第一次发酵决定了面包的味道,面包发酵要比揉面重要。(空)
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酸梅汤
(阅读:3616次 2013/04/07 11:55)
用黄油和高筋面粉。用面包机一个多月了,全家人的大爱。没有任何添加剂的纯纯的味道,比外面买的好吃多了啊!(空)
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红楼迷
(阅读:4122次 2013/04/07 09:41)
亲概括的简单扼要,我又经过一个月的学习和实践,正是这两样啊(空)
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向_日_葵_2007
(阅读:853次 2013/05/03 09:51)
面包机到厨师机啊,如果能做的比店里好吃,需要不断锤炼啊。
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xk1201
(1958字节 阅读:4975次 2013/04/07 09:47)
支持,用后记得写感受(空)
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lidiazh
(阅读:777次 2013/04/07 10:10)
油先放和比例多少会影响拉丝的效果。(空)
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like美食
(阅读:934次 2013/04/07 10:26)
厨师机出膜了没?我年前也一直想买呢,原因是跟你差不多,另外特别想做老式酸面包(空)
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发如雪
(阅读:2740次 2013/04/07 11:32)
如果是做土司,揉出膜来挺重要,如果是其他的整形面包,无所谓膜不膜。揉到不完全扩展就可以了。用厨师机的目的,不完全为了出膜,主要是能揉比较多的面。
(空)
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酸梅汤
(阅读:5034次 2013/04/07 11:48)
你买的健伍还是博世?(空)
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酸梅汤
(阅读:1493次 2013/04/07 11:57)
我用面包机揉出来的筋膜,完全扩展,效果也很好。进来看图:
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桃桃同学
(175字节 阅读:15823次 2013/04/07 12:20)
桃桃,我问一下,用面包机的话是不是多发一次面,多揉一次,会好很多啊,还有别的诀窍没有,看你们这几天的成果,我又蠢蠢欲动了~~(空)
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天山雪
(阅读:1081次 2013/04/07 14:38)
做普通面包,用面包机执行一次揉面、发酵程序就够了。拿出来整形后,放在外边二次发酵后如烤箱。做吐司,要揉面到完全扩展阶段,我执行了两次揉面程序,然后再发酵。上次参加了一个烘焙课,老师
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桃桃同学
(119字节 阅读:11475次 2013/04/07 15:48)
这个筋膜是干嘛的,有什么用?我用厨师机活完面,做的面包挺好吃的。
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季草儿
(69字节 阅读:2301次 2013/04/07 15:46)
有几点吧,我自己的体会
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like美食
(642字节 阅读:1531次 2013/04/07 10:16)
你做过老式酸面包嘛?去年按照"爱和自由"的方子做了三,四次均没成功.(空)
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发如雪
(阅读:2600次 2013/04/07 11:34)
木有,时间那时间,总是觉得不够用(空)
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like美食
(阅读:738次 2013/04/07 11:55)
如果你有时间做,期待更加详细的攻略~~~~(空)
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发如雪
(阅读:770次 2013/04/07 15:55)
我很多粉,美国金牌粉最好用。(空)
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酸梅汤
(阅读:1244次 2013/04/07 11:52)
知道你有很多粉(空)
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like美食
(阅读:773次 2013/04/07 11:57)
写错了,我是想说,我用过很多面粉。(空)
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酸梅汤
(阅读:926次 2013/04/07 11:57)
第一次发酵多长时间合适啊?用面包机(空)
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九千
(阅读:11664次 2013/04/07 12:07)
我不用面包机,我用厨师机揉面,发酵用冰箱。(空)
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酸梅汤
(阅读:4308次 2013/04/07 12:19)
我彻底糊涂了,冰箱温度那么低能发酵啊?(空)
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九千
(阅读:1214次 2013/04/07 14:16)
低温发酵法,一般都是在冰箱放过夜的。不过,本周末做金砖,放冷冻,2个小时也发了。(空)
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fclight
(阅读:6324次 2013/04/07 14:40)
还有,那个金牌粉你哪里买的?(空)
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九千
(阅读:736次 2013/04/07 12:08)
是不是就是金象面包粉啊?观里就有卖的,网上也很多。(空)
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fclight
(阅读:1305次 2013/04/07 14:41)
是“金”牌 gold。不是金像。
(空)
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酸梅汤
(阅读:538次 2013/04/07 14:48)
嘻嘻(空)
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向_日_葵_2007
(阅读:613次 2013/05/03 10:37)
汤粉儿,(空)
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向_日_葵_2007
(阅读:889次 2013/05/03 10:40)
用ACA的面包机好多年,没有太用心去钻研,做出来的面包口感偏硬,质地致密,但是香味很不错,就是只能趁热现吃
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金枪鱼与虎斑贝
(370字节 阅读:3149次 2013/04/07 10:28)
还有一个是面包如何保存才能保持口感:
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金枪鱼与虎斑贝
(136字节 阅读:1265次 2013/04/07 10:31)
你是买的那种能做米面包的松下机器吗?(空)
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酸梅汤
(阅读:1403次 2013/04/07 11:53)
对,可以做米饭面包、米粉面包的(空)
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金枪鱼与虎斑贝
(阅读:1306次 2013/04/07 16:18)
黄油和鸡蛋还是蛮重要的(空)
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猪猪神仙鱼
(阅读:1001次 2013/04/07 10:59)
搭车顺便问一下,我的东菱面包机,买了有半年吧,挺新的,150元有人要吗?(空)
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发如雪
(阅读:842次 2013/04/07 11:37)
黄油要放,鸡蛋最好要打散,我曾经做过蛋糕,味道还将就
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lindaustb
(88字节 阅读:2023次 2013/04/07 12:12)
如果面包做硬了,可以直接做成面包干。方法很简单。
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清风明月挠我心
(291字节 阅读:3559次 2013/04/07 12:43)
没有黄油香味就差些。如果是加些黄油,早餐奶,或者啤酒,香味会浓郁一些
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飞镝
(15字节 阅读:1027次 2013/04/07 13:35)
还可以放早餐奶呀,我特意买一箱纯奶备着,啤酒暂时就不考虑了,怕是不能欣赏出来呢(空)
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向_日_葵_2007
(阅读:745次 2013/05/03 10:11)
面包做出来比较干。。。
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爱宝婷
(159字节 阅读:2006次 2013/04/07 16:32)
买的面包都放改良剂,这样做出来就很松软,超市有卖。自己做可以少加点,多放些提子干,不用放糖直接放甜奶粉,这样出来就和买的差不多口感了。(空)
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理想--画家
(阅读:3989次 2013/04/07 20:44)
那个葡萄干是哪个阶段放呢?查了半天也没查到,我放的是蔓越莓干,第二次揉面时放的,结果留在表面的多,烤出来后有点干巴。又没敢先放,怕影响发酵(空)
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向_日_葵_2007
(阅读:1362次 2013/05/03 10:07)
我也用的香雪的高筋粉,感觉不如大磨坊的面包粉好。(空)
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理想--画家
(阅读:2081次 2013/04/07 20:48)
谢谢,这么多的高招,够我学习一阵子的。初步计划是,加黄油,换面粉。那个盐,不加应该也行吧,这是我邻居说的,可是网上说盐是调味的
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向_日_葵_2007
(132字节 阅读:1211次 2013/04/08 08:46)
面包出锅了,味道和买的差距挺大的。用东菱面包机,全自动的
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天上
(181字节 阅读:1980次 2013/04/11 16:47)
我们Q群里的蓝腰,能手揉面团做自由的老式面包,而且做的拉丝,松软,我不得不佩服啊!(空)
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香水百合2497
(阅读:1176次 2013/05/03 10:09)
Q群号多少呀?我要求不高,好吃一点就很开心,终归是做出来了一点想要的味道。想着菜鸟学习总结出来的这点小经验也不值得宣扬了,但还是忍不住要出来说一说,。(空)
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向_日_葵_2007
(阅读:757次 2013/05/03 10:18)
511530(空)
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nowdays745
(阅读:583次 2013/05/03 13:18)
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