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一般发酵不良的，顶皮都发白，皲裂，四壁坚硬晦暗。
如果用设定好程序的面包机，温度和烤制时间都不会是问题。
问题主要在配料上和酵母上。
我看你的配方中牛奶、面粉、盐巴和糖都是正常值，就是黄油偏多，酵母偏好。
说说这个黄油。黄油不可替代的作用主要是它是香味。30克明显太多了。
一般来讲，脂肪太多把糖封闭之后，影响发酵。
如果进口的黄油还好，如果是国产的，我担心里面有食品添加剂或其他化学物质影响发酵。
我的意见，将黄油换成少量橄榄油或色拉油，或者只加你原来的三分之一。
第二，如果好几次变换配方但是发酵还是不好。原因可能出在酵母上。
开封受潮之后的酵母，和放在冰箱里冷藏之后的酵母，发酵效果都不好。
我承认我有点浪费酵母，我都是常温撕开一袋，只用规定量的一部分，其余全扔了。我怕为了节约使用酵母，坏了我整个一个面包。
我自己做面包的成本远远大于超市买的面包。废了好多个了，心疼不已。
我问你面包的外观，是怀疑配料全都合适，就是因为脂肪太多发酵迟缓。
发酵迟缓表现为：还没有充分发酵，四壁就烤干了，顶子也干了。干了之后面包中心开始快速发酵，中间会出现大气泡，顶部会裂。
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2013-04-17 11:11:26
