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飞镝 等    级：资深长老 经 验 值：11468 魅 力 值：2187 龙    币：20411 积    分：11804 注册日期：2005-01-16	我把回龙观土著的著名帖子翻出来分享，说是入门篇，实际非常经典。 http://bbs.hlgnet.com/info/u10_21834241/
2013-04-17 11:31:55	此文章已经被查看1077次

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这是个求助帖：关于面包-笨笨虫 (272字节 阅读:2981次 跟贴:48 2013/04/17 10:14)[跳过] 看来看去还是奔包子去的不像是要做面包啊(空)-网蝶 (阅读:618次 2013/04/17 10:21) 为啥不想放鸡蛋呢(空)-芊芊青草 (阅读:705次 2013/04/17 10:23) 家里最后一个鸡蛋昨晚吃了~~(空)-笨笨虫 (阅读:888次 2013/04/17 10:55) 我今天上午很伤感，我来耐心回答你的问题吧-飞镝 (1410字节 阅读:1664次 2013/04/17 10:37) 不是高筋粉烤出来的面包，躺在面包机里的样子，简直像－－棺材瓤子。-小熊emily (15字节 阅读:1057次 2013/04/17 10:41) 话说回来，你一个大男人还烤面包？还试验过N次？真是佩服啊(空)-小熊emily (阅读:707次 2013/04/17 10:42) 我胸无大志，又不甚好读书，二三其节，四五其主，闲在家里好吃懒做-飞镝 (88字节 阅读:949次 2013/04/17 10:55) 可把导师盼来了。我问几个问题啊。我烤的吐司为什么怎么发酵，最后烤出来的时候，都涨不满盒呢？人家是四四方方的，我的上面总是够不着顶，够不着顶也就罢了，弄成了山形的也行，可是顶还往下塌一些。这是怎么回事？(空)-夏姬 (阅读:12285次 2013/04/17 10:46) 1、温度不够。2、时间不到。3、发酵程度不到，一般为盒的9分满，不到或过了都会不满。4、面少了，一般面团应在450-550G之间(空)-亓轩 (阅读:1031次 2013/04/17 10:51) 这是我遇到的情况哦(空)-亓轩 (阅读:739次 2013/04/17 10:52) 谢谢。面应该不少吧。250--260克，加135克牛奶，加一个鸡蛋，加40克糖，加30克黄油,加3克盐，加1.5勺酵母。(空)-夏姬 (阅读:1295次 2013/04/17 10:57) 看了这个，我还是放弃吧-晒太阳的的的了 (21字节 阅读:677次 2013/04/17 17:02) 切开之后内部的小孔分布均匀吗？四壁是不是烤得过硬？-飞镝 (148字节 阅读:950次 2013/04/17 10:53) 切开之后，也还可以，但也不是象卖的那样，那么均为。有些不均匀吧。四壁烤得还可以。顶上发白，有一些上色，有一些没上色。我是180度，烤45发钟。(空)-夏姬 (阅读:798次 2013/04/17 10:58) 一般发酵不良的，顶皮都发白，皲裂，四壁坚硬晦暗。-飞镝 (1359字节 阅读:916次 2013/04/17 11:11) 我是用烤箱烤的。再问一句，第二次发酵必须放在烤箱，加热水才行吗？我是盖上吐司盒的盖，放在阳台上热乎的地方，进行的二次发酵，这样行吗？(空)-夏姬 (阅读:9701次 2013/04/17 11:16) 我不知道阳台上的温度是否合适。我总觉得温度可能低，如果密封不好的话，面团发酵产生的热量还会跑掉。-飞镝 (123字节 阅读:836次 2013/04/17 11:24) 不错，我的问题应该出在发面上。(空)-夏姬 (阅读:630次 2013/04/17 11:27) 放烤箱里就行，下面的盘子放盘开水。关上门。一小时就好了。(空)-酸梅汤 (阅读:924次 2013/04/17 12:36) 四壁烤得我觉得正好。也上了颜色，不深，也不太浅，也不硬。顶上没裂纹。发的时候能够着盖，但烤的时候，就塌下来了。(空)-夏姬 (阅读:763次 2013/04/17 11:00) 冒顶之后又塌陷，一般是发酵过度的表现。看来-飞镝 (182字节 阅读:1321次 2013/04/17 11:15) 我是发酵过度啊？用料我是严格按的方子。 我想，问题应该出在方法上。(空)-夏姬 (阅读:749次 2013/04/17 11:17) 换铁人面粉。(空)-xiaoyaoma (阅读:857次 2013/04/17 11:27) 可把导师盼来了。我也觉得可能是面粉不行。(空)-夏姬 (阅读:711次 2013/04/17 11:55) 我搜了一下——棺材瓤子——嘛意思！(空)-亓轩 (阅读:560次 2013/04/17 10:47) 想听，继续~~-笨笨虫 (57字节 阅读:959次 2013/04/17 11:21) 我把回龙观土著的著名帖子翻出来分享，说是入门篇，实际非常经典。-飞镝 (40字节 阅读:1077次 2013/04/17 11:31) 学习了。今天做面包。现正在制作中。面包粉不够了，基本用了普通面粉。看样子，这次是不成功的。(空)-happylittleboy (阅读:1014次 2013/04/17 11:49) 看样子，普通面粉做面包也是很好的。刚出炉，看图(空)-happylittleboy (阅读:1018次 2013/04/17 13:36) 晕，用Ipiad照的，不会传哦(空)-happylittleboy (阅读:845次 2013/04/17 13:40) 就数你回答的最认真，貌似还挺专业，还是带着伤回帖。建议下次的烘焙大会由你来主持(空)-阿亚 (阅读:701次 2013/04/17 19:53) 市场上的面包大量使用面粉改良剂，膨化剂，在家里做的面包外形，口感没法比的。-Golf560 (75字节 阅读:2360次 2013/04/18 02:38) 必须高粉，否则无咬劲不好吃。鸡蛋可以帮助面包更筋道，如果糖少，用普通酵母。(空)-酸梅汤 (阅读:1795次 2013/04/17 12:23) 给看看我的问题。(空)-夏姬 (阅读:612次 2013/04/17 12:26) 全谷物面粉做蛋糕和点心特别好啊！童鞋们可以试试，营养比普通的面粉高好几倍！(空)-主妇小店 (阅读:830次 2013/04/17 15:45) 面包必须用高筋粉，低筋粉是做不好的。俺擅长做蛋糕饼干类滴！(空)-主妇小店 (阅读:833次 2013/04/17 15:47) 兴冲冲买了面包机，到上周末总共三回，没一次成功，说实话，我自已都觉得难吃，难以下咽，最粗糙的那种发糕一样~~~(空)-天山雪 (阅读:859次 2013/04/17 15:47) 我也觉得我做的有点像发糕。做两次了，换面粉吧(空)-向_日_葵_2007 (阅读:795次 2013/04/17 19:49) 首先得把面发成功，看你这样子，是不是面没发到位啊。(空)-夏姬 (阅读:709次 2013/04/17 20:31) 天山，面包机做出来的就是发糕一样的，是烘焙的入门练手，重点在和面发酵。真正的面包还是烤箱烤出来。-桉桉妈 (39字节 阅读:1126次 2013/04/17 22:58) 嗯，我也一直吆喝要用烤箱烤面包。面包机就是一个和面发酵工具。(空)-桃桃同学 (阅读:2806次 2013/04/18 08:38) 你烤的那个面包表面看起来非常诱人，我烤箱烤出来的为什么没有那么润呢，还稍微有一点点硬，表面颜色也没有那么好看，刷鸡蛋液有什么诀窍吗？要刷油吗？(空)-九千 (阅读:8603次 2013/04/18 10:34) 感谢各位导师的指导：-笨笨虫 (194字节 阅读:850次 2013/04/18 09:41) 铁人面粉，金装安琪酵母100G包装的，全是淘宝。(空)-xiaoyaoma (阅读:1346次 2013/04/18 09:55) 请教导师，铁人的好，还是金象的好？铁人的高筋粉好象有不少型号，96，66，这是什么意思呢？(空)-夏姬 (阅读:1416次 2013/04/18 10:06) 金像没太用过，铁人比普通超市买的强太多，不知道有俩型号，淘宝查下高筋粉销售排行，头几名的肯定都不差。(空)-xiaoyaoma (阅读:918次 2013/04/18 10:45) 买的面包表面是软软的薄薄的一层红色，我烤箱烤出来的为什么没有那么润呢，还稍微有一点点硬，表面颜色也没有那么好看(空)-九千 (阅读:4522次 2013/04/18 10:33) 我也买了面包机，怎么考出来就不是那么回事呢！-舞动霓裳YY (66字节 阅读:1161次 2013/04/26 10:53)

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