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李茉莉
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泡菜制作方法
1、首先买一个深口的泡菜坛,洗净、凉干,用开水泡过,倒着放置,使余水干透。
2、准备250克粗盐(细盐也行),25克(半两)干辣椒(可少放),25克花椒,上好烧酒200克。把粗盐、干辣椒、花椒放在一只洗干净的面盆内,另烧一壶开水(约2500克)冲入面盆,等水凉后,再到入坛内,加烧酒,就成为原始的泡菜卤。
3、可泡的菜:红白萝卜、胡萝卜、大白菜、卷心菜、四季豆、长豆角、扁豆、嫩姜、新鲜青椒、红辣椒、大头菜、新鲜榨菜等,其实,在我们每日的饭菜用的蔬菜中,留一些下来泡就行了。
4、每次夹泡菜时最好加一勺盐,夏天每隔一星期可加一两烧酒和少许花椒,冬天隔两、三周加一次,

5、做好泡菜要注意:
A、坛口水要保持清洁常常更换,要用干净抹布擦干后另换水。
B、揭开瓦罐要转一下,就不会把水带入坛子。
C、夹泡菜的筷子要专用,不能占油。
D、各种蔬菜必须洗净凉干,不得带有生水。
E、绿叶菜和含有淀粉质的菜不能泡。
F、夏天很久没管它,发现卤面有白沫,只要加两勺红砂糖和一两烧酒,少许花椒,隔一日,卤水就会清澈如故。
2004-07-05 18:04:05   此文章已经被查看65次   
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