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亓轩 等    级：资深长老 经 验 值：4341 魅 力 值：697 龙    币：11925 积    分：5662.4 注册日期：2005-06-24	回复 第一次打蛋白，低速打了4分钟左右， 打蛋白要高速打，淡奶油是低速打。 拉起来的角不太能立住，顶端就下去了，是不是没有到湿性发泡呢？ 这肯定没到湿性发泡，湿性发泡的尖大概有1.5厘米长度。 还有奶油奶酪淡奶油从冰箱拿出来也不硬啊，所以奶酪糊也不像君之说的那样稠，跟这个有关吗？ 奶油奶酪加牛奶或椰奶，隔水融化。奶酪糊稠不稠与从冰箱里拿出来硬不硬无关。不稠，很可能销泡了。 还有奶酪加上面粉后就有好多小疙瘩，用橡皮刮刀也拌不匀，所以我又用手动打蛋器搅了搅，这样行吗？多谢了 你居然用打蛋器去搅打发的蛋白，不销泡才怪！面粉要与油、蛋黄、牛奶或椰奶或其他液体搅匀再与奶酪糊搅，之后再与蛋白糊拌。 奶酪有小颗粒无伤大雅。 -- 正因为有眼睛 所以 总有我们看不见的地方
2014-04-23 19:22:43	此文章已经被查看401次

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烘焙高手们快来帮忙参考一下吧-taiyangshen (571字节 阅读:628次 跟贴:2 2014/04/23 18:41) 回复-亓轩 (923字节 阅读:401次 2014/04/23 19:22) 学习啦，多谢哦，可是我没敢用打蛋器搅蛋白，是奶油奶酪淡奶油酸奶混合以后，加入面粉，就有小疙瘩，所以用普通打蛋器搅了搅，这个也不行吗(空)-taiyangshen (阅读:509次 2014/04/23 21:11)

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