三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的汉族传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。
最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。
豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。
三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。三鲜豆皮形方而薄，色金而黄，味香而醉。三鲜豆皮绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”
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以上是从度娘上粘过来的，给那些没听说过三鲜豆皮的童鞋们普及一下哈

现在上做法：
饼皮材料：大米150克  去皮绿豆75克，糯米300克，鸡蛋3个,水150克
馅料材料：五花肉300克，干香菇30克，豌豆100克，榨菜4克

做法：
1、大米和脱皮绿豆提前6小时（我是头天晚上泡上的）。（下图是泡好的样子），糯米也是提前8个小时浸泡。

2、酱肉。我用的是上次做肉夹馍剩下的肉做的，当时直接加卤水一起放冷冻里冻起来的。 五花肉加大料、桂皮、草果、老抽、生抽、冰糖、黄豆酱，大葱、生姜，炖至软烂就可以了。

3、泡发干香菇。

4、将泡好的糯米放入电饭锅中，加少量水煮熟待用（也可以用蒸锅蒸熟，这样出来的米饭会比较有嚼头，因为我家宝贝小，我不想要太硬，就用电饭锅煮了）
5、将泡好的大米绿豆洗干净，滤干水分，加入150克水，放至料理机中打成浆，要打成没有颗粒的，非常细滑的浆。

6、将酱好的五花肉、泡好的香菇、榨菜、豆干切小丁，豌豆洗干净，热锅倒油，放入香菇，翻炒出香味后，放入豌豆和豆干丁，翻炒片刻后倒入少许开水和酱肉的卤水，焖煮3分钟后，放入榨菜丁，翻炒片刻后关火，盛盘待用。

7、不粘锅，小火，冷锅倒入绿豆大米糊，转锅摊成很薄的饼皮，将打好的鸡蛋液倒一部分在饼皮上，转动锅子，让鸡蛋液均匀的分布在饼皮上，待鸡蛋液凝固后，翻面。
8、将煮好的糯米饭平铺在饼皮上。

9、将炒好的馅料平铺在糯米饭上。

10、铺好馅料后，再小火箭3-5分钟，将整个饼翻面，这个需要点技术，可以用一个大铲子，也可以找人帮忙。

11、翻面后再小火箭5分钟，出锅，装盘，开吃。


碎碎念：1、煎豆皮的时候全程小火，倒绿豆大迷糊时一定要凉锅，不然米糊一入锅就凝固住了，摊出来的饼皮会太厚。
        2、如果没有去皮绿豆，可以将带皮的绿豆泡8小时后再脱皮就好脱了。