我说的豆皮是指豆腐皮儿，南方北方叫法不同，更会因为每家豆腐作坊的生产工艺不同品质千差万别。写菜谱写的是作法和灵感，看菜谱也是一样。中式烹饪，不同的厨具，不同的人，不同的口味儿，怎么可能一菜好万家呢。

常常会无数次的做某一个菜，当然，它可能有无数次不同的味道。没有关系，有时候想吃淡些，有时候想吃辣些，有时候想给孩子多吃些，每次都是那样的不同。我也在无数次的操作中，可以切出均匀细致的菜丝了，可以随意拌出一个上桌就光盘的小菜了。有些时候，看到的好不一定是好，吃到的好才是百分之百的好。不取悦任何人，但要取悦自己的胃口。

随意总是很美。

我妈常常说，盐淡油不香，意思是一个菜，如果不咸，即使再多的油也不会香。小菜入味儿也有窍门。比如今天的豆腐丝，我焯水的时候直接加了盐，这样后面拌的时候就不用担心拌不均匀了，可以实现小油小盐但味道很均匀耐吃。

材料：豆腐皮 香菜 红椒

调料：盐 胡椒粉 芝麻油 糖 生抽

做法：

1、材料图。

2、豆腐皮切细丝，香菜取菜梗切段，红椒切丝。

3、坐锅烧水，下菜丝焯水，加上适量的盐。

4、焯水后的菜丝捞出淋水，放在碗中。

5、准备芝麻油和生抽，搁一搓儿糖。

6、将调料同菜拌均匀就好了。

小贴士：

1、优质的豆腐皮有很多种吃法，直接拌，做汤，卤，都很好的。

2、此菜清淡，适合老人孩子吃，按自己的喜欢添加其它调料。

内容来源自辽南蟹