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自制月饼转化糖浆
自制月饼的朋友，赶紧先将做月饼必不可少的转化糖浆做起来吧~
转化糖浆放置越久，用来做月饼效果越好，所以，趁早做好放那里都行哦！
而且这个糖浆有很强的抗腐蚀性，可以一次多做点，放到明年再用都是可以滴！
这个方子用了君之老师方子。大家视自己情况看做多少合适哈！
白砂糖400g
纯净水180g
新鲜柠檬汁50ml
原材料很简单，就这三样啦！另外需要准备锅子、筷子、勺子和一个小刷子。
准备一口锅（不锈钢的或者陶瓷的都可以，不要用铁锅！）将白糖倒入， 然后倒入水，用筷子搅拌一下，让白糖和水混合均匀。
开中火，将糖水烧开，注意不要再搅拌了。
待糖水烧开后，倒入柠檬汁。
换成小火，慢慢熬煮。
锅边可能会有糖水沾住，为防止结晶，用个小刷子沾水沿锅边将糖水刷下去。
然后就是小火熬啊熬（100度左右的火），大约熬40分钟左右。
在把糖和水搅拌好之后都不要再去动它，让它自己慢慢熬。但若量大锅小，糖水泡泡会涌上来，注意用个勺压泡，别溢出来。
记得一定开小火熬煮，不然水分蒸发太快，熬的过程可以不时用勺子舀一点来看看上色情况。
注意！熬到后面的时候一定要注意！不能熬过头！
看着糖水颜色变金黄之后就要准备关火了，不要等到它“黄中带黑”再关！
图中这个样子已经有点煮过头了，以至于冷却之后糖浆流动性很差，而且颜色也偏黑，所以大家千万不要熬过头！！
宁愿先关火，待它冷却后看状态，如果觉得OK就装瓶，如果觉得还有点稀的话，再开火熬制一下。
洗工具要用热水!
糖遇热水很容易融化
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2018-08-22 19:39:44
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