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老马 等    级：资深长老 经 验 值：1997 魅 力 值：371 龙    币：3441 积    分：2016.6 注册日期：2003-07-10	学无止境（22）——炒菜怎样保持鲜绿 学无止境（22）——炒菜怎样保持鲜绿 “学无止境”系列连日来，天天灌水一大篇，有群众反映，已感到课业负担过重，难以消化，呼吁减负。所以，今天只灌一小篇实用易记的小技巧。 蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ 1．盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 2．若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。 -- 人改变不了什么东西，甚至改变不了自己。人只能做一件事情——打开灵魂的窗户，接受生活的所有馈赠，接受痛苦接受欺骗接受欲望接受毁灭。人唯一的创造只是在于面对命运的态度，哭哭啼啼还是心花怒放。
2005-02-05 14:27:50	此文章已经被查看98次

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