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二丫 等    级：资深长老 经 验 值：4001 魅 力 值：1869 龙    币：14233 积    分：6804.8 注册日期：2003-02-15	培训俺可不敢讲哈，说说我现在的方子吧： 鸡蛋3个，糖100g，蛋糕粉100g，色拉油60ml，鲜牛奶60ml（这个量是适合8寸烤盘的） 1、蛋黄、蛋白分开； 2、蛋黄中加入50g左右的糖，用打蛋器打发至稠白； 3、蛋黄糊中分次加入色拉油，用小勺搅拌匀，再加入鲜牛奶，搅拌匀。 4、往蛋黄糊中分次加入过筛的蛋糕粉，用搅拌刀轻轻搅拌匀； 5、打发蛋白至起泡，加入剩下的糖，然后继续打到干性发泡。 6、蛋白分次加入蛋黄糊中，慢慢拌匀，倒入烤盘后，震一下，把气泡震出来（看到人家都这么做，俺也照葫芦画瓢，不过，不知道有没有效果）即可入箱。 入箱前，烤箱先预热到180度，之后烤大概35-40分钟（我的烤箱是内嵌式的，温度比较高，所以时间可能用的短，温度我每次都会再调低点），期间，要观察蛋糕皮的颜色，如果颜色太深，说明温度高了，可以自己调低温度。 时间到了，把烤盘抽出来，拿个竹签插一下中间部分，如果竹签抽出来时是干的，说明烤好了，如果粘了蛋糕渣说明还得再烤一会。 -- 厚德载物
2005-06-06 16:57:30	此文章已经被查看24次

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准备做戚风蛋糕买了套餐有四种粉放在一起分不清楚，请问香草粉、纯可可粉、进口罗拔臣鱼胶粉、吉士粉在颜色上有什么区别呀，我想用香草粉。(空)-xiaoyaoma (阅读:652次 跟贴:60 2005/06/06 14:54) 亲爱的，你的香草粉在哪买的呀？我咋买不到？(空)-二丫 (阅读:27次 2005/06/06 14:58) 就是上回夏儿集采时用具套餐带的用四个小袋子谁是谁我搞不清楚。(空)-xiaoyaoma (阅读:53次 2005/06/06 15:01) 居然还集采这个东东啦，遗憾没参加。等夏儿来了问问她吧。你要着急做，啥粉都不用也行地。(空)-二丫 (阅读:24次 2005/06/06 15:06) OK-xiaoyaoma (117字节 阅读:53次 2005/06/06 15:13) 每个小袋子上有标签写着呢，香草粉偏黄。(空)-长发 (阅读:61次 2005/06/06 15:40) 是这样呀，怕孩子们撕坏，早早收起来我都没细看。(空)-xiaoyaoma (阅读:73次 2005/06/06 15:44) 我今天刚去买了香草粉，不过我还有一份，你要的话给你吧。(空)-青青筝艺 (阅读:35次 2005/06/06 15:07) 你又是在哪买的啊？你们怎么都能买到？是不是龙腾四那个店里有？(空)-二丫 (阅读:27次 2005/06/06 15:17) 香草粉是提味用的,可放可不放的.我今天去三元桥,和学生家长一起买的烤箱和模具原料等,当时不知道我家里已有香草粉,我又买了一袋.所以有两袋,可以给你一袋.(空)-青青筝艺 (阅读:102次 2005/06/06 15:46) 好噢好噢，你啥时在，找你要去。(空)-二丫 (阅读:30次 2005/06/06 15:58) 你来之前给我电话吧.(空)-青青筝艺 (阅读:31次 2005/06/06 16:18) 我有进口的法国纯香草粉，要的话晚上来拿吧：）(空)-天险宝宝 (阅读:33次 2005/06/06 16:11) 可可是黑色的，香草粉味道很大,香草粉和吉士粉都是白色的，但气味不同，吉士粉有股奶粉味(空)-platform (阅读:735次 2005/06/06 15:09) 真棒！非常感谢。(空)-xiaoyaoma (阅读:25次 2005/06/06 15:14) 做戚风不用放香草粉(空)-platform (阅读:26次 2005/06/06 15:10) 手里这个方子上写了，专家说不用我就不用了，请教-xiaoyaoma (33字节 阅读:31次 2005/06/06 15:15) 做饼干的时候，说是为了去腥的，反正我从来没用过，也没觉得醒。还有，我不是专家哈，只是试验过的经验。(空)-platform (阅读:28次 2005/06/06 15:40) 昨天在家忙火了一下午。-长发 (144字节 阅读:40次 2005/06/06 15:46) 要鸡翅的方子,刚买回来烤箱,等着实验呢.今天先做果冻.(空)-青青筝艺 (阅读:72次 2005/06/06 15:47) 我是按烤箱里的说明书上的烤鸡翅方子做的，就是多加了一样大喜大的肉酱料，最好淹的时间长一点。-长发 (80字节 阅读:155次 2005/06/06 15:53) 我的烤箱还没有打开呢,我晚上看看去.一会我去买鸡翅.(空)-青青筝艺 (阅读:106次 2005/06/06 17:25) 你已经买了烤箱了?在哪买的?(空)-宝贝MM (阅读:32次 2005/06/06 16:01) 在三元东桥霄云路附近.店主住在天通苑.价格是245(空)-青青筝艺 (阅读:123次 2005/06/06 16:21) 要用那么多鸡蛋呀，太浪费了，失败原因搞清楚了吗？(空)-xiaoyaoma (阅读:42次 2005/06/06 15:48) 是我没看清方子。方子上是先用6个蛋黄，后面用-长发 (360字节 阅读:36次 2005/06/06 16:02) 我烤的蛋糕也失败了，好像是鸡蛋太凉了，没发起来(空)-Crystal (阅读:32次 2005/06/06 15:52) 鸡蛋要放到室温，盆要无水无油，打前放几滴白醋或者柠檬汁。电动打蛋5分钟就够了。(空)-platform (阅读:36次 2005/06/06 15:58) 哦，我的盆里有水，还要放醋的阿，发了什么样阿(空)-Crystal (阅读:27次 2005/06/06 16:12) 盆一定要干爽，放白醋。打发了，将盆到过来，不会流下来。(空)-platform (阅读:30次 2005/06/06 16:15) 好像鸡蛋应该用冷藏的好打发呀，我一直这样用的(空)-皮皮妈咪 (阅读:179次 2005/06/06 16:06) 12个鸡蛋啊，真有你的！不过，俺也是在经历了无数次失败后才成长起来地！-二丫 (263字节 阅读:57次 2005/06/06 16:11) 我今晚还要再试试。最后蛋黄和蛋白混和一起的时候，要打多长时间呢？(空)-长发 (阅读:67次 2005/06/06 16:18) 蛋白不要和蛋黄混在一起，先打蛋白打到硬发，就是二丫说的那个样子，蛋黄是加到面糊中的，然后加蛋白搅拌均匀就行了(空)-天险宝宝 (阅读:98次 2005/06/06 16:21) 嘻嘻，俺的老师来啦，俺就是经宝宝点拨后开窍地。(空)-二丫 (阅读:101次 2005/06/06 16:24) blush/俺只是把俺的心得告诉了你而已。香草粉我这有，品质不错的法国粉，你要用的话来拿吧：）(空)-天险宝宝 (阅读:60次 2005/06/06 16:30) 谢谢宝宝，俺先试试青青的，进口的再让我给糟蹋了，你们都是跟哪买的啊？(空)-二丫 (阅读:44次 2005/06/06 16:35) 我的是过年的时候在朝阳的JEANSHOP买的(空)-天险宝宝 (阅读:84次 2005/06/06 16:38) 宝贝，混合后就不能再打了，否则面粉就容易出筋了-二丫 (169字节 阅读:51次 2005/06/06 16:22) 终于找到失败的原因了！我是把二者混在一起又打了好长时间，怪不得做出来是死面的呢。不如我们小屋里搞个培训，请高手比如天险宝宝、二丫等同志给我们培训一下，让我们也少走点弯路。(空)-长发 (阅读:87次 2005/06/06 16:39) 培训俺可不敢讲哈，说说我现在的方子吧：-二丫 (1152字节 阅读:24次 2005/06/06 16:57) 亲爱的，3个问题！-长发 (115字节 阅读:25次 2005/06/06 17:09) 回答：-二丫 (396字节 阅读:50次 2005/06/06 17:16) 今晚回去试，明天向你汇报！(空)-长发 (阅读:32次 2005/06/06 17:19) 如果垫上锡纸是不是就好脱模了?(空)-青青筝艺 (阅读:75次 2005/06/06 17:35) 我看有的人是抹油＋面粉，但是我没试过，垫锡纸？那也得粘锡纸上吧？(空)-二丫 (阅读:33次 2005/06/06 17:39) 这是戚风蛋糕的方子吗(空)-青青筝艺 (阅读:44次 2005/06/06 17:30) 嘿嘿，是俺做戚风的方子。(空)-二丫 (阅读:31次 2005/06/06 17:34) 看者你们说的这么热乎，都馋了。可惜没买烤箱。(空)-快乐生活 (阅读:41次 2005/06/06 16:43) 从开始到打发要多久阿，我的面没末过搅拌的哪个东西，能行吗(空)-Crystal (阅读:53次 2005/06/06 16:23) 你说蛋白的打发吗？-二丫 (263字节 阅读:50次 2005/06/06 16:27) 看看我做的蛋糕-mutter (93字节 阅读:30次 2005/06/06 16:28) 好棒噢，看着就馋人！这模子在哪买地？多少银子？(空)-二丫 (阅读:39次 2005/06/06 16:32) 模子是在美芯坊买的,1.5元一个,他们说是一次性的,但我把它变成多次的,每次用完刷刷就行了.下次还可以接着使(空)-mutter (阅读:31次 2005/06/06 16:37) 真不错(空)-天险宝宝 (阅读:33次 2005/06/06 16:37) 城北就有啊，不贵(空)-绿百合 (阅读:20次 2005/06/06 16:38) 不成，说什么本周也得练练手，我现在是严重嫉妒！(空)-xiaoyaoma (阅读:31次 2005/06/06 16:38) 很诱人，我老公做的也很好吃呢！(空)-绿草茵茵 (阅读:39次 2005/06/06 16:40) 真漂亮！一定好吃！！！馋了，周末也烤！(空)-platform (阅读:33次 2005/06/06 16:42) 这是什么蛋糕呀(空)-青青筝艺 (阅读:59次 2005/06/06 17:33) 是按戚风蛋糕的方子做的(空)-mutter (阅读:33次 2005/06/06 17:48)

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